1、懷孕早期的營養食譜

　　妊娠早期，胎兒生長緩慢，每日體重隻增加1克左右，孕婦營養的需要量較小。但是，由于大部分人都會出現輕重不同的妊娠反應，例如頭暈、惡心、嘔吐、身體不适、食欲不振、乳房脹痛、厭油膩、偏好酸食或清淡食物等，影響了對營養的充分攝取，所以，應盡量進食， 以加強營養，瘦豬肉、豬肝、豆腐、青菜、海菜、水果等都是營養豐富的食物，稀粥、豆漿、小米等較易消化，應該多多食用。為了使孕婦吃多吃好，還應把飯菜做有清淡、爽口、不油膩，以激起她們的食欲。為了防止嘔吐，可以在頭一天晚上準備好一點容易消化的食品如 饅頭片、蛋糕、面包等，在早晨起床前，先喝一杯白開水，将食物吃下去，稍躺一會兒再起來。這樣，就可以防止或減少嘔吐，又保證了身體對營養成分的需要。

　　第2個月的食譜

　　孕婦在此期間應進食适量的含蛋白質、脂肪、 鈣、鐵、鋅、磷、維生素（A、B、C、D、E）和葉酸的食物，這樣才能使胎兒正常地生長、發育。否則，就很容易發生流産、早産、死胎兒畸形等。這時，孕婦切記主食及動物脂肪不易過多攝入，因為過多的脂肪攝入會産生巨大兒，造成生産困難。

　　下面介紹幾種簡單、營養又豐富的家常菜：

　　白菜奶汁湯

　　原料：白菜心5m克，牛奶50克，精鹽5克，味精0．5克，雞湯（肉湯亦可）150克，濕澱粉少許，食油、雞油各少許。

　　做法：

　　①白菜去筋洗淨，切成4.5厘米長，1．5厘米寬的條，放入水中煮熟撈出，控去水分。

　　②另鍋置火上，放入食油燒熱，例入湯，再加入味精、精鹽、白菜，燒一兩分鐘，放入牛奶，開鍋後，勾入澱粉，淋上雞油，盛入盤中即可。

　　特點：色澤乳白，奶味濃郁，使你食欲頓開。

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　　蘿蔔炖羊肉

　　主料：羊肉500克，蘿蔔300克，生姜少許。

　　輔料：香菜、食鹽、胡椒，醋适量即可食用，食用時，加入少許食醋，味道更佳。

　　做法：将羊肉洗淨，切成2厘米見方的小塊；蘿蔔洗淨，切成3厘米見方的小塊；香菜洗淨，切斷。将羊肉、生姜、食鹽放人鍋内，加入适

　　量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放人香菜、胡椒。

　　特點：适用于消化不良等症，且味道鮮美，可增加食欲。

　　豬肝涼拌瓜片

　　主料：黃瓜2oo克，熟豬肝150克。

　　配料：香菜50克，海米25克。

　　調料：醬油、醋、精鹽、味精、花椒油适量。

　　做法：

　　①黃瓜洗淨，切成3厘米長、0 .9厘米寬、0．3厘米厚的片， 放在盆内。

　　②熟豬肝去筋，切成4厘米長、0.9厘米 寬0．3厘米厚的 片，放在黃瓜上。

　　③香菜洗淨去根，切成1．5厘米長的段，撒在肝片上。

　　④海米用開水發好，倒入盆内。

　　⑤調料攪勻澆在瓜片和肝片上即成。

　　特點：豬肝含有大量的鐵，與新鮮嫩黃瓜菜清香味美，增進食欲。

　　豆腐餡餅

　　主料：豆腐250克，面粉250克。

　　配料：白菜10oo克，肉末100克，蝦米25克，麻油25克。

　　調料：筍、姜、蔥、味精、精鹽少許。

　　做法：豆腐抓碎。白菜切碎用開水永一下，擠出水分。加入調料與之調成餡。面粉25O克，加水10克，調成面團。分成10等分，每一等分擀成小湯碗大的皮子。菜分成5分。兩張面皮中間放一團餡。再用小湯碗一扣，去掉邊沿，即成一個很圓的豆腐餡餅。共做5個。然後将炒鍋燒熱下豬油25克，将餡餅煎成兩面金黃即可。

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　　砂仁鲫魚湯

　　主料：砂仁3克，鮮鲫魚去鱗、鰓，剖去内髒，洗淨；将砂仁放入魚腹中、投入鍋内（砂鍋最好），加水适量，用文火燒開。鍋内湯燒開後，放人生姜、蔥、食鹽，即可食用。

　　特點：醒脾開胃，利濁止嘔，适用于惡心嘔吐、不思飲食或病後食欲不振者。

　　雪裡蕻燒豆腐

　　主料：水豆腐300克。

　　配料：雪裡蕻。

　　調料：豆油30克，醬油100克，白糖5克，味精2克，鮮湯250克，澱 粉20克，蔥花、香油各少許。

　　做法：

　　①豆腐切成小長方條，擺在盤中。雪裡蕻洗淨用熱水燙一下，用刀切成碎未。

　　②将切好的豆腐上屜蒸5～10分鐘取出，去淨水分。炒勺加底油，油熱時投入蔥花炝鍋，然後把雪裡蕻炒片刻，添鮮湯，加醬油、白糖、再把豆腐從盤中輕輕推入勺中，待湯沸後，用慢火再爆燒一會，加味精，調好口味，用澱粉勾汁，點香油即可食用。出勺時要輕輕裝，以保持豆腐條形狀整齊。

　　特點：軟滑鮮嫩，清淡爽口，滋味甚美。

　　豆腐皮粥

　　原料：豆腐皮2張，粳米10克，冰糖150克，清水l0oo克。

　　作法：豆腐皮用水洗淨，切成小丁塊。粳米淘洗幹淨，下鍋，加清水，上火燒開加入豆腐皮，冰糖、慢火煮成粥。

　　特點：肺熱咳嗽，妊娠熱嗽。

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　　第3個月的食譜

　　咖喱牛肉土豆絲

　　原料：牛肉500克，土豆150克， 咖喱5克，食油10克，醬油15克、鹽5克，蔥、姜各1克。

　　做法：

　　①将牛肉自橫斷面切成絲，将團粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。土豆洗淨去皮，切成絲。

　　②将油熱好，先幹炒蔥、姜，再将牛肉絲下鍋于炒後，将土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火炒幾下即成。

　　特點：富含鐵、維生素B2、煙酸等，适合孕婦食用。

　　軟燒仔雞

　　主料：仔公雞2隻（2千克左右）。

　　配料：豬肉150克（肥3瘦7），生菜葉數片。

　　調料：蔥、姜、鹽、料酒、桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味精。

　　作法：

　　①雞由腋下開膛，從下腿關節處剁去足爪，斬下頭脖，翅扭向背别上，豬肉切成絲，生菜葉消毒洗淨，蔥、姜成片。

　　②水燒開，用鈎鈎住雞的脖根骨，在開水内測幾下，取出擦去水分，趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍，挂于通風之處，曬幹皮面。

　　③在晾雞的同時，燒熱鍋，放人花生油50克，油熱時下入肉絲、姜、蔥幹炒，待肉絲斷生時，加醬油、料酒、鹽、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、湯（以能灌兩隻雞腹的一半為度），開後倒入容器内晾涼。

　　④用一節高粱稈堵往雞的肛門，由腋下開膛處灌人炒好的肉絲和湯汁，挂于烤爐内烤熱，刷上香油。

　　⑤燒菜時，在雞的兩大腿間部順拉一刀，将汁和肉絲流入碗内，剔下腿（連骨）、脯（去骨），剁成塊，擺人盤内（脯在上）。圍上生菜葉，澆上汁（肉絲不用）即可。

　　特點：色澤紅亮，質地嫩香。

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　　2．懷孕中期的營養

　　此時早孕反應已過，孕婦食欲大增，胃口極佳。胎兒生長的速度加快，胎兒體重每日可增10克，所以孕婦應進食更多的營養豐富的食物，以保證各種營養素的需要。除了每日固定的三餐外，下午加一餐也是非常必要的。

　　在這一段時期，孕婦因子宮逐漸增大，腸道受壓，腸管又較松馳、蠕動差，容易發生便秘。為此，孕婦除了增加各種營養素外，還要多吃些富含纖維素和果膠的蔬菜，如芋頭、蒜苗、鮮黃花菜、雪裡蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等。水果中以桃、橄榄、鮮椰子肉、

　　海棠、沙果等纖維素及果膠的含量為多。

　　從此時起，孕婦血容量及心髒負擔明顯增加，所以一定要防止水、鈉潴留引起的水腫。這期間的食物稍偏淡些也是有益的。

　　不論母親營養狀态如何，胎兒總是不斷地從母體攝取各種營養素，以滿足生長發育的需要。如果母體不能及時地從飲食中補充蛋白質、維生素、礦物質，就可能動用自己體内的肌肉、骨骼等組織的營養儲備保證胎兒的需要，這樣，母親就可能發生妊娠期貧血、甲狀腺腫大、

　　骨質疏松等疾病以及體重銳減等現象；而胎兒則有早産、死胎等危險，而且其智力發育也會受影響。

　　那麼孕婦的飲食怎樣才算合理呢？食品要多樣化，食物要葷素、粗細搭配。必須注意補充的食物是蛋白質、糖類、礦物質和維生素。具體地說，孕婦每天的主食4oo～500克，肉食l00 克，牛奶及豆适量，雞蛋1～2個，平時多吃蔬菜、水果等。要避免孕婦偏食或過多進食脂

　　肪和糖。孕婦過瘦或過胖均對胎兒不利。營養差的孕婦，所生的嬰兒過小，先天不足；營養過度的孕婦，所生的嬰兒過大，易造成難産，孕婦本人也有發生妊娠高血壓綜合症的可能。因此，飲食要恰到好處。

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　　第4個月的食譜

　　為了配合胎兒骨骼發育和胎教的需要，孕婦應當多吃雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、海帶、牛奶等營養品。

　　早餐：米飯1碗，豆腐與海帶湯1碗，雞蛋1個；

　　10點：橘子1個（含大量的維生素C）；

　　午餐：涼面1盤，番前雞蛋醬；

　　3點：牛奶1瓶、餅幹幾片；

　　晚餐：米飯2碗，海帶絲拌菠菜，醬菜，胡蘿蔔豆腐湯1碗。

　　下面介紹幾種營養菜做法。

　　蝦仁炒韭菜

　　原料：韭菜250克，鮮蝦150克，芝麻油150克，食鹽3克。

　　做法：

　　①将韭菜洗淨，切成3厘米長的節；鮮蝦剝去殼，洗淨；蔥切成段；姜切成片。

　　②将鍋燒熱，放入植物油燒沸後，先将蔥下鍋煸香，再放蝦和韭菜，烹黃酒，連續翻炒，至蝦熟透，起鍋裝盤即可。

　　特點：清香味美，補血養血。

　　牡蛎粥

　　原料：鮮牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，豬五花肉50克，料酒10克，蔥頭末25克，胡椒粉1.5 克，精鹽10克，熟豬油2．5克，清水1．5克。

　　做法：

　　①糯米淘洗幹淨備用，鮮牡蛎肉清洗幹淨，豬五花肉切成細絲。

　　②糯米下鍋，加清水燒開，待米稍煮至開花時，加入豬肉、牡蛎肉、料酒、精鹽、熟豬油，一同煮成粥，然後加入大蒜末、蔥頭末、胡椒粉調勻，即可食用。

　　特點：牡蛎肉味極鮮美，是優良的營養食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民間風行的小吃飲食。牡蛎氣味鹹平、微寒，可供藥用。牡蛎粥可以對維生素D 缺乏病有療效。

　　菠菜煎豆腐

　　原料：菠菜500克，豆腐3塊，素油、醬油、糖、味精、鹽各适量。

　　做法：鍋燒熱加油，豆腐切片放入油鍋兩面煎黃，加上配料，燒1～2分鐘，再加菠菜即可。

　　特點：色味鮮美，含大量維生素。

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　　第5個月的食譜

　　懷孕近5個月的孕婦，每天膳食中必須保證鈣1．5毫克，維生素A300國際單位，胡蘿蔔素6毫克，維生素Cl00克。

　　小燒什錦

　　原料；豬舌250克，豬肝500克，水發玉蘭片150克，化豬油50克，醬油50克，菜油250克（耗75克），菌子50克，湯1500克，豬心z50克，豬肉150克，鮮菜300克，食鹽7.5克，味精1. 5克，水豆粉125克，蔥姜30克。

　　做法：

　　①将豬肚、舌、心出水，然後分别刮洗幹淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1．5厘米、厚1．2厘米的條。玉蘭片及鮮菜（菜頭、蘿蔔或青筍均可）切成條。瘦豬肉剁細，放人碗内，加少許鹽、水豆粉拌勻，再在八成熱油鍋内炸成肉丸子。菌子用水發脹，淘洗幹淨，切成片，用清水漂起待用。

　　②炒鍋置旺火上，放人豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子、摻湯燒開，再連湯倒人鍋内，用小火慢燒。

　　③豬肚、舌等約燒之小時，加入菌子、玉蘭片。再燒約半小時，而後加入蔬菜同燒。直燒至肚爛、菜熟時，随即下水豆粉，勾成二流熒，下味精起鍋。

　　特點：色澤金黃，味濃可口。

　　炒素蟹粉

　　原料：水發冬菇15克，熟紅蘿蔔12．5克，熟鮮筍12．5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精鹽、米醋、姜未、味精、時令綠葉菜少許（冬菇可用黑木耳代）。

　　做法：

　　①把熟土豆、紅蘿蔔去皮漱成泥，鮮筍斬細，綠葉菜和水發冬菇切成絲。

　　②炒鍋放生油熬熟，投入土豆、紅蘿蔔泥煽炒，炒到起酥，再放綠葉菜和冬菇、筍同炒，并随加白糖，精鹽、味精、姜未稍炒，最後淋少許米醋，随即起鍋裝盤。

　　特點：含有大量維生素。

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　　第6個月的食譜

　　懷孕期間，孕婦及胎兒都需要一定數量的維生素。隻有食入保持養分均衡的飲食，才能保證維生素的含量。鐵的攝取是一定不可缺少的，因為鐵是一種重要的礦物質，它的作用是用來生産血紅蛋白（紅細胞的組成部分）的，而血紅蛋白把氧運送給細胞，人體需攝取少量的鐵，貯存在組織中，胎兒就從這種“倉庫”中吸取鐵，以滿足自己的需要。所以，孕婦在妊娠期間必須多吃一些含鐵的食物，例如：牛奶、肉、大葉青菜、水果等。

　　下面介紹幾種富含維生素的食譜：

　　橘味海帶絲

　　主料：幹海帶150克，白菜150克。

　　配料：白糖、味精、醋、醬油、香油、香菜段各适量。

　　做法：

　　①幹海帶放鍋内蒸25分鐘左右，撈出，放熱水中浸泡30分鐘，撈出備用。

　　②把海帶、白菜切成細絲，碼放在盤内，加醬油、白糖、味精和香油，撒人香菜段。

　　③把幹橘皮用水泡軟，撈出。剁成細碎未，放人碗内，加醋攪拌，把橘皮液倒入盤内拌勻，即可食用。

　　魚香肝片

　　原料：豬肝250克，泡辣椒20克，蔥25克，蒜15克，醬油15克，姜10克，鹽2克，菜油150克，醋10克，紹酒10克，水豆粉30克，湯25克，白糖10克，味精1克。

　　做法：

　　①将豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加鹽及水豆粉（20克）碼勻。姜、蒜去皮，切成米粒。蔥切成蔥花。泡辣椒剁成碎末。

　　②用1碗水豆粉（10克）、紹酒、醬油、醋、白糖、味精及湯對滋汁。

　　③炒鍋置旺火上，下菜油，燒至七成熱時，放進豬肝炒散後倒入泡辣椒、姜、蒜末。待豬肝炒伸展時，下蔥花、烹滋汁，最後簸轉起鍋入盤。

　　特點：黃色金紅，肝片細嫩，姜、蔥、蒜味醇厚，最宜佐餐。

　　果銀耳

　　主料：銀耳10克，金果（梨、蘋果、香蕉、橘子均可）200克。

　　配料：桂花少許。

　　調料：白糖、濕澱粉各适量。

　　做法：

　　①銀耳用濕水發1小時，清幹淨後，放入碗内，加水300克，上展用中火蒸2小時。

　　②蒸好後，把原汁濾入鍋内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。

　　③鮮果切成指甲大小的塊，放人鍋内煮沸，用濕澱粉調稀勾熒，倒人碗内。

　　④吃時，碗上鋪一層銀耳、撒上桂花。

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　　第7個月的食譜

　　魚吐司

　　原料：面包、淨魚肉各150克，雞蛋1隻，豬油150克，料酒。澱粉、鹽、味精、蔥、姜少許。

　　做法：①面包去邊皮，切成厚4至5毫米的片4塊，魚肉斬成泥，加蛋清、蔥、姜、酒、味精一起拌勻。

　　②将調好的魚泥分4份抹在切好的面包上，用刀搭平。

　　③豬油鍋五成熱時，放入魚吐司炸，炸至呈黃色後出鍋。

　　④每塊切成8小塊，盤邊上加甜醬（甜醬加少許水、糖，用筷拌勻，上籠蒸5分鐘，加麻油）。

　　特點：軟嫩清香，味美可口，能增加孕期婦女的食欲。

　　紅燒兔肉

　　原料：兔肉（帶骨）1000克，蔥20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。

　　做法：

　　①将兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次。蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。

　　②中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋

　　即可。

　　特點：色澤紅潤，兔肉熟爛，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。

　　春筍燒兔

　　原料：鮮兔肉5m克，蔥段20克，姜20克，淨春筍500克，醬油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉湯1000克，味精1克，精鹽之克，花生油60克。

　　做法：

　　①将兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊。春筍切滾刀塊。

　　②旺火燒鍋，放花生油燒至六成熟，下兔肉塊炒幹水分，再下豆瓣同炒，至油呈紅色時下醬油、精鹽、蔥、姜、肉湯一起焖，約30分鐘後加入春筍。待兔肉焖至軟爛時放味精，豆粉，收濃汁起鍋即可。

　　特點：色紅油亮，肉酥味鮮。

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　　3．懷孕晚期的營養

　　懷孕晚期，胎兒生長更快。随着胎兒增長，孕婦胃腸道容積減少，所以孕婦應多餐少食。在此期間，應做到膳食多樣化，擴大營養素的來源，保證營養的供給。如果孕婦出現下肢浮腫現象，就餐時應少吃含鹽多的菜肴和食物。因為過多的食鹽會增加水分在體内的潴留，引起

　　水腫，增加心髒和腎髒的負擔。

　　第8個月的營養食譜

　　在妊娠的前7個月裡，胎兒吸收了孕婦體内的許多營養，孕婦體内的各種營養素可以說都處在最低點。

　　下面介紹幾種孕婦愛吃的食譜：

　　糖醋排骨

　　原料：子排250克，油750克（耗75克），醬油、酒、白糖、鹽。醋、面粉、澱粉等各适量。

　　做法：

　　①将排骨斬塊，酒、鹽、濕澱粉、面粉等拌勻待用，餘作料倒在碗中，加水50克調成汁待用。

　　②油鍋燒至六成熱，将排骨一塊塊放下炸2分鐘，撈出，等油鍋熱至九成再炸1分鐘，撈出，油倒出。

　　③鍋内留少量油，将糖醋汁倒下，汁濃倒入排骨翻炒幾下即成。

　　特點：排骨酥爛，糖醋口味。

　　荷包鲫魚

　　原料：鲫魚350克，精肉2oo克，油100克，蔥姜少許，醬油、料酒、糖、味精少許。

　　做法：

　　①鲫魚從背脊開刀，挖去内髒，洗淨，在身上刮幾刀。

　　②将精肉切成細末，加鹽、味精拌勻，塞入鲫魚背上刀口處。

　　③片刻後将魚下油鍋，兩面煎煮，放入料酒、醬油、糖、湯水。

　　④加蓋燒20分鐘，啟蓋後加味精，淋少量油起鍋。

　　特點：鲫魚味道鮮美，肉質細嫩，對妊娠期水腫有一定療效。

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　　蓮子雞頭粥

　　原料：塘蓮子50克，雞頭米50克，糯米100克，鮮蓮葉1張，桂花鹵10克，白糖150克，清水1500克。

　　做法：

　　①鮮蓮葉洗淨，用開水燙過待用。

　　②将糯米淘洗淨後放入鍋内，加入空心糖蓮子、雞頭米及清水，上火燒開，轉用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鮮蓮葉，蓋上蓋，5分鐘後，拿掉蓮葉，加入白糖、桂花鹵即可食用。

　　特點：滋養之品，可補益心脾，治療妊娠腫脹。

　　麻雀粥

　　原料：麻雀4隻，糯米100克，蔥、姜末10克，料酒10克，精鹽10克，味精2. 5克，胡椒粉15克，麻油25克，清水1500克。

　　做法：

　　①麻雀去毛和内髒，洗淨，放入碗中，加姜、料酒、精鹽等，上籠蒸爛，除去骨、頭、腳、翅等物。

　　②糯米淘洗幹淨，下鍋加清水燒開，熬煮成粥，再加入麻雀肉及湯汁味精、胡椒、麻油等調料，稍煮片刻即可食用。

　　特點：性味甘溫，富含蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，對妊娠腫脹亦有療效。

　　蜜汁甜藕

　　原料：藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。

　　做法：

　　①将藕洗淨，切去一端藕節将糯米用清水漂洗幹淨，浸泡2小時，撈起晾幹。藕孔内灌入糯米，邊灌邊用筷子順孔向内戳，使糯米填孔。從中剖開，切成0．7厘米厚的塊，整齊擺入碗中，加入白糖125克，再放入籠屜，置旺火上蒸10分鐘。

　　②入籠屜上火蒸30分鐘，取出，再用清水浸泡2分鐘，撕去藕皮晾幹，切去一端藕節。

　　③待糖溶化取出，扣入盤内，再将炒鍋置火上，放清水50克，白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾熒，起鍋澆在藕塊上即可。

　　特點：糯米含有蛋白質、脂肪、鈣、糖類、磷、鐵及維生素，且富含纖維等成分，能增進胃腸蠕動，藕含豐富的蛋白質、維生素、天門冬素等，營養價值很高。加工後，呈粉紅透明，香甜似蜜。

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　　第9個月的食譜

　　這個月裡，我們給孕婦介紹一些營養豐富的海洋食品。海洋動物食品被營養學家稱為高價的營養品。它們富含脂肪、膽固醇、蛋白質、維生素A和D，與眼睛、皮膚、牙齒和骨骼的正常功能關系非常密切。據研究，海鱿中含有大量的脂肪，而且這種脂肪具有有利于新陳代謝正常進行的特殊作用，海魚還可以提供豐富的礦物質，如鎂、鐵、碘等元素，對促進胎兒生長發育有良好的作用。

　　除此之外，海洋動物食品還具有低熱量高蛋白的特點。l00克魚肉可提供成人蛋白質供給量的1/ 3~?，卻隻提供低于100千卡的熱量，因此對于高脂肪的海洋動物食品，多吃有益無害的。

　　紫菜卷

　　原料：河鳗750克，紫菜5張，雞蛋3隻，上蔥5根，姜末、黃酒、鹽、味精、澱粉、麻油。

　　做法：

　　①河鳗洗淨，用刀沿脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成細泥，放入碗内，加姜末、黃酒、精鹽、味精、雞蛋清（1隻）。冷水100克，用力攪拌，拌上勁後，再拌以澱粉、麻油，即成魚泥。

　　②雞蛋敲入碗内，加澱粉、鹽，用筷子打勻，在鍋内分别攤成5張蛋皮待用。

　　③台闆上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依次方法，做成5條，放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，取出冷卻後，切成斜刀塊即成。

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　　魚肉馄饨

　　原料：淨魚肉125克，豬肉餡75克，綠葉菜50克，紹酒5克，蔥花5克，幹澱粉50克，味精0．5克，精鹽1克，熟雞油5克。

　　做法：

　　①将魚肉剁成膏，加精鹽0．5克拌和，做成18個魚丸；砧闆下放幹澱粉，把魚丸放在于澱粉裡逐個滾動，使魚九滲入幹澱粉後有粘性，并用擀面杖作成直徑7厘米左右的薄片，即成魚肉馄饨皮。

　　②将豬肉餡做成18個餡心，用魚肉馄饨皮卷好捏牢。

　　③旺火燒鍋，放人清水1000克燒沸，下馄饨，用筷子輕攪，以免粘結。用小火燒到馄饨浮上水面5分鐘左右，即可撈出。

　　④在湯中加精鹽和紹酒，燒沸後放入綠葉菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒人盛有馄饨的碗中，撒蔥花，淋雞油即可食用。

　　特點：皮白肉紅，質地滑嫩，鮮香可口。

　　醋溜白菜

　　原料：蓮花白750克，菜油50克，醬油10克，醋2．5克，鹽0．5克，水澱粉50克。

　　做法：

　　①蓮花白（卷心白也可）除去老葉和梗，洗後切成約4厘米見方的片，加鹽（l克）和勻腌約1分鐘。

　　②用碗将醬油、鹽（1．5克）、醋、水澱粉等調成滋汁。

　　③炒鍋置火上燒熱，下菜油燒至七成熱時，下白菜炒熟，加湯（75克）烹下滋汁，将汁收濃起鍋。

　　特點：味鮮而燙，醋味突出，宜于下飯。

　　黃魚羹

　　原料：黃魚500克，精肉100克，韭菜50克，雞蛋1隻，醬油。料酒、味精、姜末、醋、澱粉少許，食油l00克。

　　做法：黃魚去頭、尾、骨頭，留皮用清水洗淨，放入盤内，上放姜片、料酒少許，上籠蒸10分鐘，取出再理淨小骨，拔碎備用；精肉切成絲。鍋燒熱，放入食油l00克，肉絲下鍋煸炒，加入料酒。醬油，即将魚肉下鍋，加湯水1碗，滾起後加入醋、澱粉，最後放打散的雞蛋、韭菜、生姜末，加上熟油50克，出鍋即成。

　　特點：此菜具有蟹肉的味道。

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　　第10個月的食譜

　　到了第10個月，孕婦便進入了一個收獲“季節”。這時候，保證足夠的營養，不僅可以供應寶寶生長發育的需要，還可以滿足自身子宮和乳房增大、血容量增多以及其他内髒器官變化所需求的“額外”負擔。如果營養不足，不僅所生的嬰兒常常比較小，而且孕婦自身也容

　　易發生貧血、骨質軟化等營養不良症，這些病症會直接影響臨産時的正常子宮收縮，容易發生難産。

　　孕婦應堅持少吃多餐的飲食原則。越是接近臨産，就愈應多吃些含鐵質的蔬菜（如菠菜、紫菜、芹菜、海帶、黑木耳等）。

　　因為此時孕婦胃腸受到了壓迫，可能會有便秘或腹瀉。所以，一定要增加進餐的次數，每次少吃一些，而且應吃一些容易消化的食物。

　　清湯慈筍

　　主料：慈筍500克。

　　配料：清湯1000克，鮮桑葉數張。

　　調料：鹽，料酒，胡椒面，白礬。

　　做法：

　　①白礬砸碎用涼水溶化。選用鮮嫩實心慈筍，切下老根，剝去殼，削去内皮，順切成極薄的片，放入白礬水内漂上。桑葉洗淨。

　　②将慈筍和白礬水倒入鍋内，加入桑葉永煮一會，撈在涼水内，揀出桑葉，把筍片洗去白礬的苦、澀味，再用涼水漂上。

　　③燒開清湯，加入鹽、胡椒面、味精、料酒、調好味，下入筍片，燒開撇去沫子即可。

　　特點：清鮮筍嫩，為夏令菜之一，具有清暑的功效。

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　　蝦子海參

　　原料：幹海參150克，鹽3克，幹蝦子15克，味精3克，肉湯500克，澱粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克。

　　做法：

　　①将幹海參放入鍋内，加入清水，加蓋用小火燒開後，将鍋端離火位，待其發脹至軟時撈出，剖肚挖去腸，刮淨肚内和表面雜質，洗淨。再放入鍋内，加清水，用小火燒開，又将鍋端離火位，待其發脹（按此方法多次反複進行），海參即可發透（但在此發脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，均會影響海參的發脹）。然後将發透的海參肚内先劃十字花刀，入開口鍋内永一下，撈出，瀝幹水分備用。

　　②将蝦子洗淨盛人碗内，加入适量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出。

　　②将鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。偎透成濃湯汁，用澱粉勾熒，加味精，起鍋，整齊地裝入盆内即可。

　　特點：象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜。

　　海參燒占肉

　　原料：水發海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉面25克，南荠50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克。精鹽、雞蛋白、料酒、姜末及香油各少許。

　　做法：

　　①把蔥（10克）、姜切末，海參、火腿、南荠（去皮）及筍片切成碎丁。

　　②把豬肉洗淨，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽（少許）、醬油（10克）、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南荠、筍丁及荷蘭豆調勻煨上。

　　③把炒鍋放火上，倒入果油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約2．5厘米的扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放人蔥段炸好撈出。

　　④把蔥段、肉丸子放在砂鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即成。此菜上桌時，一般盛放在大湯盤中，下面有水鍋子，上面有蓋，以便保溫。

　　特點：紅墨相間，味鮮汁濃，四時皆宜。

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