水瓜性寒涼能消暑熱，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬。香芋是芋頭的一種，原産廣西荔浦，又叫荔浦槟榔芋，被譽為芋中之王，其香氣飄溢、酥松軟糯，古人曾詩贊香芋玉脂如肪粉且柔。牛奶富含人體所需的各種營養，有液體白金之譽，亦是廣東湯中常用的材料之一。水瓜牛奶滾香芋鮮甜可口、香松軟滑，能消暑、清熱、開胃，是暑日頗受歡迎的家庭靓湯。
材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋頭代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。
烹制：水瓜洗淨，去瓤切塊；香芋去皮洗淨，切小塊。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下香芋滾後改中火滾至腍，下水瓜滾至熟，加入牛奶稍滾，調入适量食鹽和生油即可。（推薦：廣東省中醫院藥師佘自強）
開欄的話：食品安全是關乎國計民生的大事。我們吃的東西安不安全，恐怕是每個人都關心的問題。從本期起，本版将開設本周安全熱點欄目，請來食品安全專家及相關部門工作人員，為大家解讀各類食品安全相關信息，讓您吃得放心、吃得順心。
水煮魚的湯竟然是紫色的！近日，崇文區衛生局衛生監督所接到市民投訴，反映在所屬轄區某餐館吃水煮魚時發現的這一情況。衛生監督員到現場後，對餐館操作間進行監督檢查發現，水煮魚中所使用的花椒感官異常。通過用開水浸泡花椒，發現花椒水變為紫色，從而确定部分花椒為人為着色，紫色水煮魚也是該染色花椒所緻。
崇文區衛生監督所衛生監督二站工作人員告訴記者：這次事件主要是由于商販把花椒籽染色後充當花椒售賣，以增加花椒的重量。花椒籽本身是可以食用的，味道甚至好于花椒，但染色後可能引起一些相關的衛生問題。除了增加重量，有些商販也經常通過花椒染色，冒充名貴花椒出售，謀取非法利潤，如把普通花椒染成大紅袍出售。
北京市衛生監督所工作人員同時表示，染色花椒所用的染料是工業染料或食品用染料。染過色的花椒要麼顔色豔麗，要麼顔色不均勻，遇水容易褪色。而普通花椒顔色自然、均勻，遇水不褪色。但染色花椒會否對人體造成危害，主要取決于染料的成分。如果是用工業染料染色的，肯定會對人體造成危害；如果是用食品用染料進行染色，還要根據染料的添加量進行判斷。
那麼，消費者在購買時應該注意哪些問題？普通花椒呈褐色，出售時常不帶花椒籽。對于染色花椒，還有一個簡單的判斷方法：拿一粒花椒，抹點水（用唾液也行），用手一撚，能撚出顔色的即為染色花椒。
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