大家好，馬上就要過年了，這段時期，你是否已經開始幻想年夜飯了呢？作為一個愛好烹饪的美食博主，反正我是已經開始琢磨年夜飯菜譜了。

說到年夜飯，今天首先要給大家分享的是這道顔值100分，超級美味可口，香甜軟糯，并渾身自帶滿滿喜慶感的——五彩八寶飯。

八寶飯，也是我小時候的美好回憶。還記得小時候，在我們老家，隻要有宴席就必定上這道菜。一上桌，真的是大家都搶着吃，而我最愛的則是盤邊上的挂汁和綴在腰間的各類香甜幹果。

沒想到，如今我家小朋友也是大愛這道美味佳肴，就算不過年，平時我也做過一兩次。想起他吃的很歡樂的樣子，今天便把詳細做法也分享給其它媽咪們。快過年了，如此紅紅火火超有喜慶感的美味，應該是可以上得了年夜飯餐桌的。

不過在具體說做法之前，還有一個問題點明一下，就是在這道菜裡，還添加了一層紅豆沙，算是錦上添花吧。所以，通過做這道菜，不會做豆沙的朋友還可以了解到豆沙是如何制成的。如若不喜歡，請直接跳至第二步閱讀就好。

年夜飯—— 紅紅火火的五彩八寶飯

【所需食材】

圓糯米500克，白紗糖适量，各類喜歡的幹果，如葡萄幹，棗，枸杞，各類莓，蓮子等适量。

甜乳1湯匙，紅豆750克，桂花醬1湯匙，澱粉水少許。

備注：甜乳，紅豆沒有也可以。另外，用大米也行，不過，大米浸泡半小時就可以。

【制作流程】

第一步：提前做好紅豆沙。（有了這一步，使得八寶飯的顔值更高，味覺層次更豐富，并且，自己弄的紅豆沙也沒有外賣的那麼甜。如果覺得太麻煩，此步可完全省略。）

首先，将紅豆放在涼水裡浸泡一晚。到了第二天，洗幹淨，加入沒過紅豆的水，大火燒開後轉中火炖煮1小時。

沒有浸泡過的，恐怕得熬煮2個小時。我是沒有耐心這麼做的，所以還是選擇浸泡一晚比較妥當。

煮熟了以後，在一個大盆裡裝入适量清水，上面放上漏勺，取一些紅豆粥放進漏勺裡，然後借助另外一把鏟勺的按壓，讓濃稠的豆汁流入清水裡。

全部弄完以後，準備另一個盆，然後，用紗布将豆汁進行二次過濾。

過濾到最後發現，紗布裡面沉澱了好多細膩的豆沙。收起紗布，使勁捏掉裡面的水份，剩下的就是所需要的豆沙了。

将濾好的豆沙放入鍋中，看，質感真的是好細膩呀，和買來的完全一樣。

加入适量糖，再加一丢丢鹽，開小火熬制。

熬的過程中，需要不停的攪拌，變成很濃稠的狀态後關火，倒出放涼，送入冰箱冷藏2小時。

至此，紅豆沙算是做好了。

第二步：首次蒸大米，需要30分鐘。

先将圓糯米在涼水裡浸泡1晚。因為這是隔水蒸，而不像平日裡那樣用水煮米飯，所以浸泡這一過程是必須的，否則達不到軟糯的效果。

浸泡好以後，蒸籠裡墊層紗布，把米洗幹淨後鋪在紗布上，水不用瀝的很幹，然後用紗布蓋好米，放上蒸蓋蒸半小時。

時間到，取出，将米倒入盆裡，加入适量糖和一點甜乳攪拌均勻備用。甜乳是做面包用的那種煉乳，這個家中不常備，實在沒有可忽略。

第三步：裝碗擺盤，之後再次将米飯送進蒸籠裡蒸第二次，這一過程需要約1小時。

先找一個合适的大碗，在碗的四周先刷上一層油，然後鋪上130克的米飯，用勺子壓一壓。

之後，米飯上再鋪130克紅豆沙，同樣用勺子壓實一點，并抹平表面。

完了，再鋪上一層米飯，同樣地用勺子将米飯壓實一點。但是，也不要用力過度了。

接下來，将米飯倒扣在盤裡。現在看豆沙的位置，基本在盤的下方，整體來看很有層次感。所以，操作上一步時要想好這一點，否則做出來不好看。

最後，拿出備好的各類幹果，擺出漂亮的造型。具體用什麼，看自己喜好吧，紅棗，葡萄幹，枸杞，核桃，蓮子等都是可以的。

結束後，将盤子送進蒸籠，再次蒸1小時。注意，送進去以後，盤子上需要加蓋一個碗，之前用過的那個大碗就行，否則會被蒸散。熟了以後，取出。

第四步：在米飯快要蒸好之前的空閑時間裡，熬個稀薄的桂花糖汁，做“蓋頭”用。

這個就很簡單了，鍋中加少量清水，放适量糖慢慢地攪拌至融化，再加入1湯匙桂花醬，再用澱粉水勾個薄芡，最後湯汁就會變的黏黏的。

待米飯出蒸籠後，将湯汁均勻地淋在上面以及盤底周圍即可。

再來個特寫鏡頭吧，非常順滑，好有食欲感！我真的是特别喜歡八寶飯裡的這個汁，一直能甜到心底。

第五步：乘熱吃，才是最美的時候，燙、香甜、軟糯，真的是一大人間美味呀，小朋友尤其大愛。

好了，關于八寶飯的做法到此我們就分享完了。流程看着很長，其實做起來也挺簡單的。

末了，再次提醒大家，距過年再不到1個月，所以是時候将年夜飯菜單提上日程好好規劃一下了。

所以，喜歡本道菜的話就請點贊和提前收藏哦。最後，感謝您的閱讀，謝謝。

主要烹饪小技巧再總結

1）米飯是蒸了兩次的，首次半小時，二次1小時甚至要更長時間。

2）擺放幹貨時盡量放好看一點，這樣做出來的八寶飯才會賞心悅目。

3）最後的糖汁不要熬的太稠了，過稠了不好操作同時也會影響口感。

（備注：歡迎轉發，但圖文禁止搬運。）

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