燒烤味鲈魚?徽州沿河的漁民，在秋冬季會把鳜魚用木桶裝起來，販賣到徽州山區，由于當時交通不發達，運送過去要很長時間，所以魚販就在鳜魚上撒一層鹽來保持魚的新鮮，我來為大家科普一下關于燒烤味鲈魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
徽州沿河的漁民，在秋冬季會把鳜魚用木桶裝起來，販賣到徽州山區，由于當時交通不發達，運送過去要很長時間，所以魚販就在鳜魚上撒一層鹽來保持魚的新鮮。
他們在木桶裡碼一層鳜魚撒一層鹽，中途還要時不時翻動一下，看看有沒有腐壞的，大概七八天就能到目的地；到了那裡，鳜魚的魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落，隻是會散發一種臭烘烘的氣味。
當人們把這臭臭的鳜魚去鱗洗幹淨後，還用來做菜吃，吃過卻發現臭鳜魚的肉質反而比新鮮鳜魚的肉更加鮮香。于是臭鳜魚慢慢的成了當地的一道特色美食，深受當地人的喜愛，流傳至今。
臭鳜魚是皖南人喜愛的傳統菜，但現在市場上的鳜魚比較少也很貴，聰明的師傅們就試着用鲈魚代替，漸漸地臭鲈魚也成了人們喜歡的美味。
鲈魚和鳜魚都是肉多刺少的魚，鲈魚的味道鮮美，肉緊皮厚，細嫩爽滑，易消化；其含有豐富的鐵元素，可配食醋或檸檬來促進消化吸收。
【腌臭鲈魚】做法：鲈魚洗幹淨放入盆裡，用刀在魚身上劃幾道，向盆中倒入料酒，撒鹽抹勻魚身，内外都要抹到。
取兩塊臭豆腐搗碎，把魚從裡到外都抹一遍，放入臭豆腐乳水裡腌漬一夜後。再用保鮮膜把魚緊緊包裹起來，放到陰涼的地方腌至發酵。取出風幹，即成臭桂魚生坯。
【蒸臭鲈魚】食材準備：一條腌好的臭鲈魚，鹽，料酒，紅油，豆豉，姜，蔥，小米椒。
把魚放入盤子裡，淋上紅油，加适量的豆豉，姜，蔥；放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右。
撿掉蔥姜，再把盤中的魚擺好，澆上蒸魚的汁，撒上小米椒，小蔥段即可。
【燒臭鲈魚】把腌好的臭鲈魚洗淨晾幹，“熱鍋冷油”中下鲈魚煎，煎至兩面略黃，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、姜、蒜和炸過的鹹肥肉丁，也可放些豆瓣醬和辣椒醬（傳統的做法是放少許五花肉和筍片），煸炒出香味，将煎好的鲈魚下鍋，随即點糖烹醬油，淋料酒，加清湯，旺火燒開後，用中小火燒半小時，出鍋前大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，撒上胡椒粉和蔥花即可。
臭鲈魚，反複細品其味，以臭魚之重口味，需要高度白酒佐之，用強勁與甘冽與臭鳜魚之“臭”交相輝映，可謂妙極。
像一曲纏綿的江南小令，唯有知者，暗中喜歡，聞之如醉。
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