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從古至今，飲食一直是構成人們日常生活所必不可少的一部分。宋朝時期，人們在飲食文化上呈現出一種特有的形态：形成了以羊肉為主要的肉食類消費的現象。上至皇室貴族，下至市井百姓，全國彌漫着濃厚的食羊風氣。人們對于羊肉的推崇主要得益于當時政府的倡導、傳統因素等多方面的影響。而宋朝作為我國飲食文化發展的巅峰，在對于食用羊肉上的研究、創新以及講究為我國今後飲食文化的發展做出了巨大貢獻。

宋朝飲食文化繁榮

唐宋以前，經常出現在人們餐桌上的肉類多為豬肉。到了魏晉南北朝時，由于遊牧民族入駐中原，随之帶來的是他們特有的飲食文化。在此期間，遊牧民族與中原漢族的飲食文化相互滲透。久而久之，人們餐桌上的豬肉開始慢慢被羊肉所取代。宋朝作為我國古代飲食文化發展的巅峰，所形成的食羊文化成為當時的一種風尚。

宋朝時期經濟、政治的發展，為形成其特有的飲食文化奠定了基礎。縱觀宋朝羊肉的消費群體，無論是皇室貴族，又或是平民百姓，在宮廷宴席或民間飲食中，都少不了羊肉。值得一提的是，當時朝廷還規定禦膳隻能用羊肉烹制，這種将羊肉上升到祖宗家法的行為，讓人歎為觀止。

正是由于皇室的影響，滿朝文武也形成的尚食羊肉的習慣。在當時，羊肉不僅成為朝廷官員招待貴客、親朋的必備吃食，且一部分羊肉還是朝廷每月必須發放的“俸祿”。相較于士官階層，民間的食羊風氣更盛。根據《老學庵筆記》中的相關記載：

“建炎以來，尚蘇氏文章，學者翕然從之，蜀士尤盛。亦有語日:‘蘇文熟,吃羊肉。蘇文生,吃菜羹。’”

這句話大概的意思是說，隻要能夠熟記蘇轼的文章，那麼跻身仕途就指日可待，如果不去讀蘇轼的文章，怕是隻能淪落到喝菜湯的境地，更别提什麼金榜題名了。從材料中不難看出，蘇轼在當時對于人們的影響之大。這恰恰使得民間充斥着濃厚的食羊氛圍，敢問在當時誰人不想金榜題名，光宗耀祖？

蘇轼

（一）、宋朝食羊文化具有普遍性

魏晉南北朝時期，由于大量的少數民族入住中原，潛移默化地改變了中原的飲食習慣，人們變得喜食羊肉。到了宋朝，這種情況更為普遍。上至皇室貴族，下至市井百姓，都喜愛羊肉。

北宋時期，最為龐大的消費群體當屬皇室貴族，繼而使得宮廷成為羊肉最大的消費場所。根據《清波雜志》中的記載：

“飲食不貴異味，禦廚止用羊肉。”

可見，當時皇室食用羊肉的情況。宋太祖時期，在一次宮廷宴席，與滿朝文武及其家眷共食用了數百頭羊。宋真宗時期，每年花費在禦膳上的羊高達數萬頭。到了宋仁宗時期，這種情況有增無減，每日禦膳都得宰殺兩百多頭羊。神宗時期，宮廷内的食羊風氣更盛，《宋會要輯稿》一書詳細記載了禦膳房每年對羊肉的消耗：

“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤。”

通過上述材料，不難看出當時宮廷禦宴上所消耗的羊肉遠大于豬肉的消耗量。

宋朝人喜食羊肉

當時，除了皇室貴族對羊肉的消耗極大，士官階層又是羊肉消費的另一龐大群體。蘇轼不僅是宋朝的文學家，政治家，也是宋朝時期的美食家。他曾在《東坡志林》一書中詳細的記載了蒸羊肉的方法：

“爛蒸同州羔，灌以杏酪。食之以匕不以箸。”

宋朝孟元老的《東京夢華錄》一書，不僅記載了宋朝都城、供電的建造，同時還詳細闡述了北宋市民的飲食習慣。其中，羊肉菜肴出現的頻率占描寫人們飲食文化的1/3。可見，羊肉在當時所占據的消費市場是何其之大。雖然羊肉的在日常生活中的供應量十分充足，但對于平民百姓來說，羊肉的價格并不便宜，因此羊肉對于他們來是一種珍貴的食物。

（二）、食羊風俗不分地域界限

衆所周知，不同地區都會不同的風俗習慣，在飲食上也是如此。北方畜牧業十分發達，故人們多消費豬肉、羊肉以及牛肉等。南方水系較為發達，因此出現在人們餐桌上的多為魚肉、蝦類等水産品。到了宋朝，随着經濟重心的南移，食羊文化得以在南方廣泛傳播。南宋時期，杭州作為南宋的都城，羊肉館店鋪林立。宋朝時期，無論是北方還是南方，羊肉都被人們所喜愛，這主要得益于南、北方在飲食上的交流。可見，人們對一種食物的喜愛并不會受到地域的限制。

（三）、烹饪羊肉技術高超
宋朝人喜食羊肉還表現在高超的烹饪手法上。宋朝時期的烹饪技術兼有炒、炸、溜、煮等多種，這些烹饪手法都可用來烹制美味的羊肉菜肴。宋孝宗曾兩次于宮中宴請他的講師，每次都少不了羊肉菜肴，如煮羊羔、胡椒醋羊頭等。這不僅反映了當時皇室羊肉是用來招待貴客必備的菜肴，也從側面反映出人們高超的烹羊肉技術。

清明上河圖中的羊肉店

同樣，《東京夢華錄》中也記載了各種羊肉制成的美食，高達50餘種，如羊肉饅頭、生軟羊面、羊角等等。人們将羊身上的各個部分進行了充分利用，才得以使羊肉美食更具多樣化。宋人還用羊骨髓來煲粥，是當時十分流行的養生食品。可見，宋朝時期的烹饪技術發展到了一個新的高度。

（四）、宋人充分地認識到了食羊的禁忌
宋人喜食羊肉，繼而能夠在如何吃羊、如何做羊肉上形成許多經驗，其中不乏會對吃羊肉的禁忌有所認識。宋人在根據食用羊肉之後身體所産生的一些變化，總結出了食用羊肉時所需要注意的方面。《墨客揮犀》的相關記載：

“馬昭甫雲：服餌之家,忌食羊血，雖服藥數十年,一食羊血，則前功盡喪。”

說的是服藥的人，不能食羊血，羊血有揮發藥效的功能。可見，宋人對于食用羊肉的的禁忌有着深刻的認識。

(一) 、政府的提倡
自古以來，飲食文化的形成都離不開經濟、政治等方面的影響。宋朝初期，國力弱小，自然沒有唐朝統治者一統天下的心理。反之，宋朝統治者則由于外敵侵擾而整日憂心忡忡。在這種情況下，宋朝統治者厲行節儉之風。因為北宋時期的都城位于北方，北方多羊肉，所以北宋宮廷為了避免食品的長途運輸所造成的經濟損失，就地取材。值得一提的是，在北宋統治者這種“尚簡”的行為下，并未達到原有的目的。反而使得羊肉的消費群體有所擴大，羊肉價格飙升。一時間，羊肉成為不可多得的奢侈品。

羊肉昂貴

當然，宋朝政府提倡人們食用羊肉還有另一原因，羊毛可以用做紡織材料，而羊皮可用作重要的戰略物品。

（二）、傳統因素的影響
在唐宋之前的朝代，人們通常會将羊作為聖物用來祭祀的同時，還認為它帶有吉祥如意的寓意。根據《墨客揮犀》中的記載：

“丁未生孝宗于秀州，小名羊。高宗選養宮内”

描述的是宋孝宗的母親做夢時夢見一頭羊的景象，之後她誕下宋孝宗，并将“羊”作為孝宗的小名。世人聽聞，都認為夢見羊就會有好事發生。後來在民間，人們還會将夢見羊解釋為即将步入仕途的預兆。同樣，人們也将能夠吃到羊肉作為一種福氣的象征。

（三）、養羊業的發展

宋朝時期的養羊業基本繼承了前朝的養殖方式，大部分是由官方開設養殖機構來進行養殖。由于我國古代經濟長期處于自然經濟形态之下，因此普通百姓家也會開展一些家庭養殖業，一是可以利用這些牲畜來進行日常的耕作、食用，二是為了能夠增加家庭的收入來源。黃河流域的家庭養殖業十分發達，羊自然而然的成為了人們普遍放養的牲畜之一。

宋朝繁榮的養羊業

（四）、羊肉具有極高的藥用價值

宋人喜愛食用羊肉，得益于他們充分認識到了羊肉中極高的藥用價值。羊肉性溫，食用羊肉不僅能夠抵禦風寒，又可以達到滋補身體的效果。根據北宋陶谷《清異錄》中的相關記載：

“窦俨嘗病目，幾喪明，得良醫愈之，勸令頻食羊眼。俨遂終身食之。”

講述的是當時有一人患有眼疾，到處求醫問藥，最終一位大夫告訴他每日都食用羊肉，眼疾即可治愈。可見，羊肉的藥用價值之高。除此之外，羊血還有活血止咳，滋潤皮膚的作用。

參考文獻：

《宋史》

《老學庵筆記》

《東京夢華錄》

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