“澹秋今已立，炎暑未消時”，進入立秋已經好幾天了，暑熱卻沒有消退的迹象，當真是“秋後一伏熱死牛”。

“秋老虎”勢頭正猛，氣溫居高不下，冰鎮西瓜、雪糕冷飲大受歡迎，做飯也是揀着清淡的做，豆腐、苦瓜、黃瓜……其實飲食太過清淡未必是好事。

飲食結構單一往往會造成營養失衡，光吃苦瓜，容易缺乏蛋白質和碳水，秋天易燥，羊肉吃多了反而容易上火，凡事“過猶而不及”，一旦走極端就容易适得其反。

初秋飲食有講究，秋氣屬金燥熱傷肺，飲食結構要合理完善，建議少吃苦瓜和羊肉，多喝3湯，為入秋打牢基礎！

冬瓜入腎、膀胱，多吃可防止濕熱傷身；排骨富含蛋白質和骨膠原，适合老人小孩補鈣，能滋補潤心，補陽益髓。

下圖是需要用到的原料：冬瓜半個，排骨2斤左右，紅棗、枸杞，蔥段姜片。

1.鍋中燒水，涼水下入排骨，加入姜片、料酒去腥，大火燒開，水開後撇去浮沫，撈出沖洗幹淨，控幹水分備用。

2.把排骨倒入砂鍋中，放入蔥段和姜片，加入清水炖煮，清水的量最好一次加夠，避免中途加水，影響湯的口感，中火燒開。

3.炖排骨的這個時間先處理一下冬瓜：半個冬瓜先從中間切開，削去外皮，切成小片，因為冬瓜熟得快，所以等到最後再放。

砂鍋裡的排骨湯燒開後，加入少許白醋，有利于析出排骨裡面的鈣質，小火慢炖40分鐘左右。

4.40分鐘後，揀出裡面的蔥段和姜片，避免影響口感。随後下入冬瓜，再放入大棗和枸杞，加入少許食鹽、雞精調味，中火炖5分鐘左右，撒上蔥花點綴，美味即成。

所謂三鮮湯，三鮮就是香菇、白玉菇和蝦仁，菌菇類向來因其獨特的鮮香倍受青睐，作為水産小王子的蝦也以鮮美著稱，三者碰撞，鮮味自然不同尋常。

1.大蝦兩隻，從背部片開，去掉蝦線，香菇4個切成小塊，白玉菇一小把去掉根部掰散，老豆腐一小塊切成薄片，小盆裡打入兩個雞蛋，攪勻打散，香菜兩根切成段備用。

2.起鍋燒水，加入少許食鹽和植物油增色入味，水開後下入香菇，白玉菇和豆腐，開大火煮2分鐘左右，倒出控水拔涼。

3.鍋中先添入半勺食用油充分滑鍋，避免粘鍋，然後倒入雞蛋液翻炒，雞蛋炒熟後添入适量的清水。水開後下入焯過水的食材，再下入蝦仁，然後開始調味：加入食鹽、雞粉、胡椒粉各适量，煮2分鐘左右。

4.勾入少許水澱粉，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入湯盆中，最後再放上少許香菜和枸杞子點綴，美味即成。

山藥學名薯蓣，在《神農本草經》中被列為上品，言其：主傷中，補虛赢，除寒熱邪氣，久服輕身延年。山藥口感清脆爽口、水潤多汁，有獨特的草木香氣，清炒炖煮風味絕佳。

1.鐵棍山藥洗淨削皮，用刀拍成山藥泥，剁成細末，香菇切成香菇粒，胡蘿蔔半根切成碎粒，青菜葉兩片切碎備用，碗中打入兩個雞蛋，幾滴白醋去腥，攪勻打散。

2.起鍋燒油，油熱後放入香菇和胡蘿蔔，翻炒大概炒1分鐘，把香菇胡蘿蔔炒至7成熟，添入清水，放入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮3分鐘，勾入适量水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。

3.湯汁煮沸後改成小火，淋入雞蛋液，邊倒邊攪拌，使雞蛋形成蛋花，撒上青菜葉，加入少許食鹽、生抽調味提鮮，攪拌均勻即可關火起鍋。

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（第一名廚小編：琪琪）

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