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糁的制作食材

美食更新时间:2025-08-27 01:02:04

“糁”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sà”，實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糁，現在已經發展到可以根據個人的口味制作豬肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鐘愛，早晨喝糁是臨沂的傳統食俗，糁也因此而成為聞名全省的地方小吃。

相傳糁是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入内地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。糁湯尤其以臨沂、濟甯、徐州、濟南、棗莊等地為佳。

臨沂城有8家糁鋪，以黃家、劉家的雞肉糁和陳玉山牛肉糁最負盛名。1946年，陳毅同道駐臨沂時，曾是黃家糁鋪的常客。現在，臨沂郊區糁鋪已無數十家，上海、青島等地開設了臨沂糁館。上海國際飯館和濟南南效賓館聘請了臨沂的制糁技師，使糁登上了風雅之堂。

糁的制作食材（家鄉的美食-糁）1

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