相信我們很多朋友都聽說過一個說法，那就是真蜂蜜可以永不過期，而且還有一個比較著名的傳說和這種說法相互印證，導緻很多朋友對真蜂蜜放多久都不會過期這種說法深信不疑。

應該說蜂蜜沒有保質期的說法主要就來源于網絡上的一個傳說，據說是1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已經有3300多年曆史，但是至今還能食用。

關于上面這條消息的來源是否準确蜂部落小編并不清楚，但是就算準确，上面的說法也不沒有透露出蜂蜜可以永遠不變質啊，隻是說還能食用，但是這句話被很多有心人利用，最後蜂蜜沒有保質期的說法一直倍受争議。

不過還好，不管社會上對蜂蜜保質期多久的問題争議有多大，不管是我國還是國外，關于蜂蜜都是有保質期的。國外咱蜂部落小編沒有出去過，不知道具體情況是咋樣的，但是蜂部落小編出生在一個好酒之鄉貴州省，知道國家有規定10度以上的飲用酒是可以不用标注保質期的，所以有酒越陳越香的說法，很多朋友也把這個定律套用到蜂蜜上，出現了什麼陳年老蜜的說法，但是客觀的說，這并不科學。

相信很多朋友都知道蜂蜜如果要真的正式上架銷售是需要檢測的，這裡面的檢測不但是檢測農殘藥殘，還有蜂蜜的質量檢測，也就是我們常說的蜂蜜質量檢測報告，這個報告中有很多類目，其實蜂蜜有沒有保質期，我們可以從蜂蜜質量檢測報告中看出來。

應該說出現蜂蜜是否具有保質期争議的問題，蜂部落小編認為主要與過期、能吃、變質幾個問題有關，而我們之所以出現争議，主要也是混淆了這幾個概念。我們先來看看在這個問題中我們如何來定義這幾個概念。

第一：過期

過期這個很好理解，一般就是某種超過了包裝上規定的可以食用日期。具體超過了包裝上的食用日期以後的食品是營養下降還是不能吃，這個并沒有明文的規定，但是可以确定一點，過期以後的食品，與在保質期内的時候其營養價值是不一樣的，所以過期的食物，是變質的。

第二：變質

所謂的變質就是食物的質量已經發生了變化，這與是否過期無關，比如我們的蜂蜜在長期高溫的情況下，可能在保質期内就發生了變質，但是在保存好的情況下，食物超過了保質期可能也還沒有變質，也就是說，變質的關系是食物的營養價值已經發生變化，與是否過期無關，至于能否吃，還要看變質的程度。

第三：能吃

能吃至少包含了三種情況，一種是吃了以後對身體有好處，有影響，這是我們理想中的在保質期内的食品，還有一種就是吃了對身體沒有害處，但是也沒有好處，浪費了我們吃的時間，最後一種是吃了以後對身體有害。

除了三種情況之外，還有一個度的問題，比如對身體有害，害處是不是大，有營養，營養價值是不是高？正如上面我們提到的金字塔中發現的蜂蜜，雖然還可以吃，但是這個級别是一個什麼級别？是對身體有好處還是對身體傷害不大或者對身體沒好處也沒有害處？但是從字面意思上我們已經發現，變質是絕對的，所以這不等于蜂蜜就沒有保質期啊。

具體長期放置的蜂蜜會發生哪些變化，或許這需要比較嚴謹的檢測才全部知道，但是如果我們就想知道蜂蜜有沒有保質期這個問題，其實隻需要隻要兩件事情就解決這個問題了，一個是蜂蜜中的生物活性酶，一個是蜂蜜中的羟甲基糠醛。

第一：蜂蜜中的活性酶

蜂蜜中的活性酶是工蜂胸唾腺的分泌物，主要是促進蜂蜜中的多糖轉化為單糖的，蜂蜜是否完全成熟，與蜜蜂活性酶的多少有直接關系，所以蜂蜜中的活性酶數值被定為蜂蜜檢測的一項重要指标。

很多朋友隻知道蜂蜜中的活性酶關系到蜂蜜的真假和質量，卻不知道蜂蜜中的活性酶受到多種因素的影響，其中一種是我們最熟悉的溫度，比如濃縮蜜；另外是蜂蜜保存時間，蜂蜜種類和蜂蜜是否摻假。

既然蜂蜜中的活性酶被稱為是衡量蜂蜜是否優質的标準，而蜂蜜中的活性酶會随着蜂蜜存放時間的延長而減少，我們又憑什麼說蜂蜜是可以長期存放不變質的呢？這是蜂蜜在長期存放的情況下蜂蜜中發生的第一個變化。

第二：羟甲基糠醛

羟甲基糠醛是我們可以證實蜂蜜變質的又一個指标，這東西我們很多朋友可能不知道是啥，但是看過蜂蜜檢驗報告的朋友可能都見到過一個多東西，那就是HMF，其實HMF指的就是我們這裡說的蜂蜜中含有的羟甲基糠醛。

在正常情況下，新鮮純正的蜂蜜中一般是不含有羟甲基糠醛的，但是如果我們的蜂蜜存放時間過長，蜂蜜中加入了人工轉化糖漿或者經過了高溫，則蜂蜜中就會産生這種物質。

原理是什麼呢？這點我們學化學的老師可以分享一下具體情況，咱這裡簡單介紹一下這個化學反應關系，由于編輯器要求，無法寫出化學式，就直接用文字替代，有需要了解的朋友可以進一步研究。大緻情況就是蜂蜜中的果糖在酸性條件、受到溫度影響以及脫水的情況下生成羟甲基糠醛。可見這足以說明，長期放置的蜂蜜，質量是會發生變化的。

關于以活性酶作為參考的購買方式蜂部落小編已經介紹過，其實我們可以利用這些參數來進行蜂蜜的選購，這樣可以幫助我們選到更好的蜂蜜。

由于新鮮的優等蜂蜜中是不含羟甲基糠醛或者隻含有少量羟甲基糠醛的，我們可以以這個物質作為參考。我國蜂蜜國标要求，優等級蜂蜜中羟甲基糠醛的含量應該小于40毫克每千克；如果是特級蜂蜜，蜂蜜中羟基基糠醛的含量要小于20毫克每千克。

是不是說按照國标要求購買到的蜂蜜就很好了呢？其實很多朋友都知道，相對來說我國蜂蜜檢測的要求并不高，如果我們對蜂蜜的要求比較高，達到這個度是遠遠不夠的，蜂部落小編建議購買蜂蜜的時候，要求高的朋友可以要求蜂蜜中含有的羟甲基糠醛在10毫克每千克以下，這樣的蜂蜜的營養價值會更好。

關于蜂蜜沒有保質期的說法，蜂部落小編認為關于金字塔古墓發現蜂蜜這個說法可以算是一個催化劑，但是如果真的優質蜂蜜，其保質期是比較長的，雖然說目前市面上的蜂蜜都标準了有效期，但是優質的蜂蜜可以遠遠超過上面提到的有效期。

原因是蜂蜜本來就是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，其滲透壓是非常高的，細菌很難對其造成侵蝕，理論上來說似乎蜂蜜可以做到永不變質，但是實際上這根本不可能。首先是我們采收絕對成熟的蜂蜜很困難，其次是蜂蜜自身具有較強的吸水性，最後是養蜂人在采收蜂蜜的時候程序不規範，所以想要真的獲得完全不會變質的蜂蜜根本就不可能，最多就是可以蜂蜜變質的時間得到延長，但是并不是用不變質。

綜上所述，您還覺得蜂蜜是沒有保質期的嗎？歡迎下方留言評論，喜歡的朋友點個關注，我們明天見。

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