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材料:乳鴿一隻,老鹵水一鍋,蜂蜜适量,檸檬汁适量,老抽适量
乳鴿洗淨後焯水,放入燒開的鹵鍋,小火鹵制約12分鐘,關火浸泡兩個小時以上,撈出瀝幹鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿,需翻動兩到三次,使乳鴿全身都能入味。
取蜂蜜、檸檬汁和老抽适量,混合後均勻地抹在乳鴿身上,稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙,避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上,烤箱預熱180度。
骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,放入預熱好的烤箱烤約20分鐘,乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面,并再刷一次純蜂蜜。
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