宮保雞丁是很有名的中國菜，也深受人們的歡迎，它的味道十分獨特，剛吃進嘴巴時，感覺有一些微酸。

酸完之後覺得有一些甜，甜中又帶有一些鹹香，吃完還有絲絲辣味，幾種味道綜合在一起，美味非常。

而宮保雞丁的食材也很簡單，隻需要雞肉、花生米、胡蘿蔔、彩椒以及一些常見的廚房調料，每個人都能買到。

所以很多人都會嘗試在家制作宮保雞丁，但是宮保雞丁制作時也需要一些技巧。

如果不注意技巧，很容易導緻雞肉又幹又柴，還不入味。那麼怎麼制作宮保雞丁呢？制作時有什麼竅門嗎？一起來學習一下吧。

1、挑選雞肉

雖說宮保雞丁制作起來，都是将雞肉切成丁，根本看不出來是用什麼部位來制作的，但如果想要宮保雞丁好吃，那麼制作時最好要挑選好雞肉的部位。

一般來說，最好挑選雞腿肉，雞腿這個部位運動量比較大，肉質比較緊實，也更為鮮嫩。

但雞腿肉比較難處理，筋膜比較多還要剔骨，如果不是熟手，很容易導緻剔出來的肉特别稀碎，切出來的丁也沒那麼整齊漂亮。

所以如果不是很會剔骨，那麼可以選擇雞胸肉，雞胸肉處理起來簡單，也沒有太多的筋膜，切出來以後也會很漂亮，但是口感就不如雞腿肉那麼有彈性。

2、處理肉

如果是用雞胸肉來制作，那麼一定要挑選比較大的雞胸肉，而如果是用雞腿肉，那麼将骨頭剔出來之後，還要挑出雞腿上的筋膜并且将皮去掉，做完這些之後，也不要急着切丁。

最好用刀将雞肉拍得松散一些，如果家裡有牛排錘，那麼可以用牛排錘來輕輕拍打，敲打好雞肉之後再将雞肉切成丁。

雞肉被敲得松散了，就會更加入味，口感也更好。

3、腌制雞肉

雞肉的腥味是比較重的，因此我們在制作之前，要把雞肉腌制一會兒，給它去腥，同時給雞肉增加底味和上色，這樣制作出來的雞肉會更加美觀，口感也更好。

一般在給雞肉腌制時，可以加一些鹽以及老抽，給雞肉增加底味以及上色。

然後再加一些蔥姜水或是料酒去腥，最後再加半個雞蛋清以及幹澱粉，最後再加一些食用油，将它們抓勻，讓雞肉充分地吸收這些調味品。

雞蛋和幹澱粉可以在雞肉表面形成一層保護膜，鎖住雞肉的水分。

而食用油則可以形成油膜，避免雞肉出水，這樣腌制之後雞肉口感會更為鮮嫩。

4、調配宮保汁

宮保雞丁想要好吃，那麼調配的宮保汁一定要搭配好比例，這樣吃起來才會先酸後甜。

調配宮保汁需要用到鹽、糖、陳醋、料酒、生抽、生粉，最重要的就是糖和醋的比例，一般是3:4，醋要比糖多一些。

而其他的調料就沒有這麼多規定，主要是看自己的喜歡，但一般來說想要調得好，那麼最好是1勺料酒，1勺生抽，1小勺糖，1勺半的陳醋以及一點點鹽。

糖和鹽使用的勺是那種調料盒一般配置的小勺，而醋則是我們十分常見的陶瓷勺。

最後還要加入1勺生粉，然後倒入适當的清水攪拌，宮保汁就調配好了。

将這些做好之後，制作起宮保雞丁來就十分簡單了，将所有食材切成丁，然後先炸花生米以及雞丁，将花生米炸熟，而雞丁隻需要過油20秒就可以撈出。

然後鍋中留一些底油，加入蔥姜以及幹辣椒爆香，再加豆瓣醬炒出紅油。

然後将輔料倒進鍋中翻炒，最後加入雞肉以及調好的醬汁，大火翻炒均勻，然後收汁，宮保雞丁就做好了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!