海蛎相比海蛏而言，更容易吃得到，一年四季都有，而海蛏隻有夏天才常見。所以你在泉州菜市場的街頭，想要買到新鮮開采的海蛎是一件很容易的事情。我們家，我媽也會經常托人去海邊撈起一大袋的未開采的海蛎，自己回家慢慢開采。

鮮美的海蛎無論是做海蛎煎，煮湯，炒菜都非常鮮美，且蛋白質豐富，很受大家喜歡。今天就用海蛎來跟大家分享一道泉州人經常做的海蛎豆腐湯。

• 主料：新鮮海蛎、豆腐

• 配料：紅蔥頭、香蔥、香菜、地瓜粉、姜絲

• 調料：生抽、鹽、胡椒粉

第一步：準備煮海蛎豆腐湯需要的配料

• 豆腐：豆腐一般會選擇嫩豆腐，嫩豆腐用于煮湯，老豆腐則用于炒菜炖煮炸制，今天沒有買到嫩豆腐，就用不老不嫩的豆腐代替，豆腐切成小塊備用。

• 紅蔥頭、香蔥、芹菜和姜絲

紅蔥頭用于爆香蔥頭油，香蔥香菜沫用于出鍋前調色調味，姜絲加入湯底起到去腥效果。

第二步：我們先将買來的海蛎清洗幹淨，洗海蛎也是要注意，以撈洗的方式清洗1-2遍即可，清洗海蛎的時候，手動作要輕柔一些，以免将海蛎捏碎。有的人會覺得海蛎不用清洗，但是在開采海蛎過程中難免會有一些海蛎殼殘留，最好撈洗一下，這樣更幹淨。

第三步：海蛎清洗幹淨，要将水分瀝幹，加點生抽、胡椒粉調味。（——具體加什麼調味，可以根據個人的口感，有的不喜歡加調味，那就不加。我是喜歡加點生抽胡椒粉，提味又去腥）。調料添加完，與海蛎均勻混合。

第四步：海蛎中加入适量的地瓜粉，地瓜粉的量要能夠充分與海蛎混合，我是喜歡多加一點，這樣煮出來的海蛎外層，能夠裹着一層Q彈地瓜粉，同時又能保留海蛎原汁原味。

第四步：起鍋燒油，将紅蔥頭爆香，加點生抽提味提色，再将水倒入鍋中。

将切好的豆腐放入鍋中一起煮。也可以像我這樣可以放點姜絲，去腥哦。

第五步：煮沸後，水沸騰的狀态得像圖中如下所示，大沸騰狀态。

将海蛎一小撮抓取到鍋中，等海蛎全部放入進去之後，不要立刻去攪拌，等自動漂浮上來，再用勺子往底部攪拌一下。海蛎漂浮上來，煮半分鐘左右即可關火。

第六步：關火後，将蔥沫香菜沫放入，加點鹽和胡椒粉調味即可。

這樣一道具有閩南特色的海蛎豆腐湯就做好了，看着是不是很有食欲呀，做法簡單又快速，很受歡迎的一道家常湯。

1、海蛎一定要裹地瓜粉，才能保留其鮮美，同時又不會因為遇熱而縮水哦，影響其口感。

2、海蛎清洗的時候，動作要輕柔，才不會破壞海蛎完整性。

3、海蛎要不要加調味，看個人習慣，閩南地區基本上都會加點調味品，使其更有味道。

4、海蛎豆腐湯，想要好吃，蔥頭油少不了，沒有蔥頭油，用香蔥沫爆香也可以。

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