過年，是兒時最開心的日子，長大後，過年成為了心中的一種盼頭，一年忙忙碌碌，也隻有過年才能小歇與家人的團圓，與親朋好友相逢。如今社會節奏越來越快，親朋好友之間來往越來越少，也隻能過年時互相走動，維持着那份漸漸變談的感情。

拜年是春節的傳統習俗，從大年初二開始就要出門拜年，親朋好友都要一一拜到，既是送上新春祝福，也是聯絡感情，一直要到正月十五才結束，前兩天叔叔家從外地錯峰回來過年，來我家拜年時，我做了8菜1湯來招待，發到網上後，有網友說：太寒酸了，還好意思曬，我覺得農很多人回家不就是為了吃一口這樣的農家菜嗎？大家看看我做了哪些菜？

1.回鍋牛肉

這是過年前自己買新鮮牛腱子肉鹵的，可能鹵的時候沒有浸泡足夠的時間，所以不是很入味，不過吃起來還是很香很勁道的，有農村的土竈加持，有點小時候媽媽炒的味道。

在農村做菜比較簡單，現在很多人不用雞精和味精，所以基本調料隻有鹽、生抽、醋和胡椒粉，炒回鍋牛肉也比較簡單，先放姜蒜爆香，再放辣椒炒一下，放入鹵牛肉加熱，從鍋邊噴入生抽和少許陳醋即可。

2.鹌鹑蛋燒肥腸

叔叔特别喜歡吃肥腸，可是過年招待其他客人肥腸所剩不多了，正好家裡有點鹌鹑蛋，所以就把這兩樣食材搭配一起來燒成了一道菜，别看沒什麼看像，那吃的叫一個幹淨，都快舔盤子了。

燒這道菜我用了鹵牛肉的原湯汁，壓制了肥腸的異味，還增加了香味。先用姜蒜炝鍋，然後放少許豆瓣醬炒香，再放入肥腸和鹌鹑蛋，用鹽、生抽、白糖調味，最後湯汁燒塊幹時放入芹菜段翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

3.農家豆腐

這是地地道道的農家豆腐，臘月25老傳統是打豆腐的日子，我家每年也還會自己打豆腐，雖然過程比較複雜，但是這才有年味，而且自己打的豆腐有濃郁的柴火香和豆香味，每年打好以後，還會給左鄰右舍和親戚送一點，然後自己就留下夠過年的就行了，因為豆腐不能久放。

土竈鐵鍋農家豆腐，想想就香，先用油潤鍋，然後放入豆腐塊小火煎黃，加水、鹽、生抽、胡椒粉和芹菜稍微焖一會，一揭開鍋蓋，一股香味撲鼻而來，簡單的做法，好吃的味道。

4.白灼基圍蝦

基圍蝦是老少皆宜的美食，營養價值高，用來招待客人也是蠻适合的菜，寓意鴻運當頭。

冬天做菜容易冷，所以家裡做年酒時，一般會燒兩個竈，一邊炒菜，一邊燒水放上篦子，然後把菜放進入保溫，我為了偷懶，把基圍蝦直接丢進保溫菜的鍋裡，沒想到燙過頭了，看來今年真是鴻運當頭啊！

5.紅燒鳳爪

過年時做菜為了讨個好口彩，一般不會叫食材原名，比如豬舌頭叫口條，耳朵叫順風，雞爪叫鳳爪，就是為了有個好寓意，所以我們這裡過年都是把雞爪叫鳳爪。

這是我在家提前燒好準備的年貨食材，先把雞爪剪去指甲，然後過水，再用油炸一遍，和生姜一起炒一會，從鍋邊噴入生抽，加入水、糖色、鹽、生抽、胡椒粉，倒入高壓鍋，加入香菜壓15分鐘，鳳爪就加工好了，吃的時候隻需要加熱就可以了。

6.黎蒿炒臘腸

過年的黎蒿真是貴的離譜了，20塊錢一斤，比肉都貴多了，就買這麼一小盤黎蒿就要20，真是青菜中的“貴族”，不過黎蒿确實好吃，起來有蒿之清香，口感鮮嫩脆爽，再和臘肉或臘腸一炒，簡直是一絕，冬天在酒店這也是一道非常暢銷的菜，雖然貴，但是擋不住好吃。

做法：黎蒿摘去葉子和老的部分，然後清洗幹淨瀝水備用，再把臘腸過水，鍋中燒油，放入料頭爆香，再放入臘腸炒一會，倒入黎蒿，加鹽、生抽、少許白糖提味，翻炒黎蒿斷生就可以出鍋裝盤了。

7.紅菜苔

紅菜苔是冬季過年招待客人的必備菜，因為紅菜苔是湖北的特産，在古代可是進貢朝廷的貢品，有“金殿禦菜”的美譽，紅菜苔其實多為紫色，看起來漂亮又獨特，有“紫氣東來”的寓意，所以過年時，湖北人餐桌上都少不了一道紅菜苔。

炒紅菜苔有3要點：1.不能過水炒，不能加水炒，不然不香，2.炒的時候一定要大火快速翻炒，不能小火慢炒，不然就成了煮菜苔，3.紅菜苔不能炒過熟，一般七分熟出鍋，上桌時餘熱加熱成8成熟，口感味道剛好合适。

8.清炒小白菜

一般一桌隻會上一道青菜，可是我卻做了兩道，而且青菜最後還不夠吃，小白菜是自家菜園中的，叔叔回來指名要多炒青菜，不吃肉，就想吃家裡青菜，我隻好照辦，走的時候，我媽媽摘了一大袋青菜，有包菜、小白菜、紅菜苔、大白菜、胡蘿蔔，讓叔叔帶回去吃，農村人就是這麼樸實，沒什麼什麼山珍海味，一些農家土菜還是有的。

冬天的小白菜經過霜凍，吃起來特别甜，炒的時候多給一點豬油更香更好吃，調味隻給鹽也非常鮮甜可口。

9.羊肉湯

這是我們這裡過年一大特色，用電磁爐煮一大鍋湯，然後把準備的魚丸子、肉丸子、油豆腐、蘑菇等食材一樣丢一點進入，邊煮邊吃，特别過瘾，而且也不用到菜會冷，特别是過年喜歡小酌幾口的，能吃上兩個多小時還津津有味。

羊肉湯是提前熬好的，來客人直接放鍋裡加熱，然後把想吃的配菜丢進去一起煮，青菜最好時吃的時候在下，以免煮爛了。

過年還是農村熱鬧，每年過年時，很多地方成了空城，而農村熱熱鬧鬧的，因為哪裡不僅是他們的根，有他們牽挂的人，而且還有那讓人魂牽夢繞的“鄉裡香味”，雖然沒有什麼山珍海味，沒有大魚大肉，隻有簡簡單單家常菜，但是自家種的菜吃了才有那味道，是回憶也是一份“家的味道”。

好啦！以上就是我今天分享的内容，大家是不是也覺得很寒酸呢？

#紅紅火火過大年#

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