夏日炎熱，需要一抹清涼。想吃燒烤，卻覺得這食物應該是冬天吃更好。夏天吃多了可能會上火長痘痘吧。

偶然一天聽到朋友做了一道糖醋排骨，突發奇想，如果将家裡現有的食材整合為一道串燒，搭配糖醋汁會不會更好吃呢？

翻了翻冰箱，找到一包雞脆骨，幾個土豆。不如來做一道糖醋雞脆骨土豆串如何？沒有竹簽，咱們就拿牙簽當作竹簽，做成迷你版的串燒也不賴。在正式教大家做這一道菜前，先來了解一下雞脆骨有關的小知識。

雞脆骨一直是我很喜歡吃的食物之一，也是燒烤經常會見到的招牌菜。關于雞脆骨的部位，大家衆說紛纭。從小母親就告訴我，雞脆骨就是雞的爪子中間那塊突起的圓形，我後來查了一下資料才發現雞脆骨在肋骨和脊骨結合的地方，不完全是爪子中間的那塊圓形。

雞脆骨也叫掌中寶，為了有一個噱頭賣的金貴，壓低成本，賺的更多，商家會找一些吃起來口感跟雞脆骨一樣的肉去代替，就不僅僅是掌中的那一塊了，也就是說雞身上有很多部位隻要滿足肋骨和脊骨結合的地方，都有雞脆骨。

顔色淺黃，略帶一點肉，烹饪後爽口，因此雞脆骨被人們開發出了很多種做法，椒鹽雞脆骨，泡椒雞脆骨，蒜香雞脆骨等等。但今天我要分享的是比椒鹽雞脆骨還好吃的，一道适合夏日食用，酸甜不膩，不會上火的糖醋雞脆骨串燒。

總聽老人說，雞脆骨含有激素，這個原因是在于現在很多雞都用激素喂養的。要追求健康的飲食，原材料是相當重要的。可以購買一些有品牌保證的雞脆骨，同時也不宜多吃。

雞脆骨不是适合每個人的，雖然很可口香脆，但是感冒發燒，患有高血壓，高血脂等人群應少吃，搭配其他蔬食才能更有營養。

接下來就來教大家如何做糖醋雞脆骨土豆串燒，酸酸甜甜正适合夏天吃。

這一道菜的靈魂在于糖醋汁，後面會教大家如何調糖醋汁。首先我們要準備好材料，雞脆骨一斤，土豆2個，白糖、料酒、醬油、白醋、食鹽、白芝麻适量，牙簽一把。

• 第一步：土豆削皮切塊，切的不是滾刀塊，而是1.5厘米*1.5厘米*1.5厘米大小的方塊，目的是串在牙簽好看，而且容易成熟。切好的土豆塊放在水中浸泡3分鐘除去表面的澱粉，無需浸泡太久，因為不是炸薯條不用追求脆的口感。

• 第二步：将牙簽準備好，一個雞脆骨，一個土豆塊這麼串上去。一根牙簽可以串3-4個土豆塊 雞脆骨。串好後整齊擺在盤子裡。雞脆骨可以不用焯水，如果覺得需要一些味道可提前加點鹽腌。

• 第三步：鍋中倒多一些油，保證這些油能覆蓋串串們。調成小火，待油溫7成熱的時候，下鍋初炸一遍。如何判斷油溫的熱度？兩個方法，第一可用手放在表面感受溫度，如果已經比較燙了就可以下鍋；第二個方法可用一根幹淨的筷子插在鍋裡，如果筷子周圍冒了很密集的泡泡，則證明油溫已經達到了，可以下鍋。串串下鍋後，用鏟子均勻翻動，避免粘底和炸的不均勻。約炸5分鐘左右就可以撈起。

• 第四步：調糖醋汁。這一步也是靈魂也是關鍵。糖醋汁有一個黃金比例，1：2：3：4：5。學會了這個黃金比例的糖醋汁，無論是做咕噜肉，糖醋魚，酸甜排骨都能萬無一失。也就是一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺白醋，五勺清水。這黃金比例的配料混合後裝入碗中備用。第三步鍋中的油倒出後，留少許底油，加熱後倒入糖醋汁，煮至沸騰後，倒入剛才炸的串串，翻炒均勻保證每一處都沾上糖醋汁後，小火蓋蓋焖5分鐘。

• 第五步：開蓋大火收汁，繼續翻炒後，撒上一些白芝麻就可以裝盤了。剩下的汁可倒在串串上做裝飾。

此時是糖醋汁香飄四溢，在炎熱的夏天吃一道不上火的串燒，還是我最愛的雞脆骨串燒簡直不要太美好。土豆已經粉糯了，雞脆骨也是嘎巴爽口，糖醋汁不粘膩，酸酸甜甜，特别好下飯。

如果家中有孩子，想吃糖醋排骨或燒烤，不妨變個法給他們做美食，食材很樸素，做出來卻有飯店味道的感覺。

1. 這道菜簡單易上手，屬于懶人快手菜，連小白也能學會的。我覺得這道菜比較難的地方就在于調糖醋汁。第一次糖醋汁我是調失敗了的，鍋中沒有放油，直接倒入那些配料，結果液體太多了，無法凝成一堆有勾芡的感覺，煮了很久隻有變幹的迹象，沒有濃稠。所以調糖醋汁之前一定要在鍋中留少許的底油，一來油煎可以很香，二來有油也助于凝成濃稠狀。此外要注意，配方裡面的是醬油，不是老抽也不是蚝油哦。
2. 由于我買的雞脆骨比較大，牙簽比較短，導緻我在串一根4個的時候不是很穩，油炸的時候容易掉出來。所以建議如果沒有竹簽，串短一些就好了，如果有竹簽可以考慮放在烤箱中燒烤哦，當然這個就沒有糖醋汁的風味了，不過也是根據個人喜好而定。
3. 曾經我想過不用牙簽是否可以，當然沒有問題，就變成了糖醋土豆炒雞脆骨。這種做法可以先将土豆炖爛一些後，再加入糖醋汁，用來拌飯拌面更好吃。串燒适合想吃燒烤的人，可以有那種感覺。當然串燒裡你可以加入一些其他的食材，比如菠蘿，蘑菇，雞腎等，可自由搭配。

又是一道簡單的家常菜，材料的搭配組合，上演了一道比椒鹽風味還好吃，酸酸甜甜開胃，适合下飯的糖醋雞脆骨土豆串燒。

你們學會了嗎？

【喂吃雞：一個能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱于下一頓不知道吃什麼，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】

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