茭白介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原産我國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘,内呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。茭白是我國的特産蔬菜,是“江南三大名菜”之一。
茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白的食用效果
1.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
主料:練塘茭白
輔料:鹽、糖、紅燒醬油
做法:
1)把茭白切成滾刀塊。
2)熱鍋熱油,油要多一些,把茭白倒入鍋裡煸炒,煸炒至茭白微軟。
3)加鹽、糖和紅燒醬油調味,再倒入少許清水,蓋上鍋蓋中火焖燒。
4)焖燒個六七分鐘,湯汁濃稠了就可出鍋,别忘了滴幾滴麻油哦。
第二道:茭白肉絲
主料:練塘茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲
輔料:鹽、糖、料酒、生姜汁、澱粉
做法:
1)裡脊肉切成絲,用鹽、糖、料酒、生姜汁和澱粉拌勻,腌制半小時以上。
2)熱鍋冷油,先煸炒裡脊肉絲,變色後盛出。
3)用鍋裡的餘油煸炒茭白絲,放鹽和糖調味。
4)倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲,翻炒後出鍋。
第三道:鳝絲茭白
主料:野生小鳝絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉
輔料:料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白胡椒粉
做法:
1)鳝絲讓菜場老闆處理好,回家洗淨切段,建議可以和茭白絲一樣長度。
2)茭白切絲,建議和鳝絲一樣寬度。
3)熱鍋熱油,把鳝絲入鍋煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4)倒入茭白絲,翻炒後出鍋。
5)擺盤,可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉,澆熟豬油爆香,最後撒一圈白胡椒粉即可。
第四道:清蒸茭白
主料:練塘茭白
輔料:自調醬油、紅蔥頭油
做法:
1)茭白切片,注意要保留一些厚度,以免茭白蒸熟後酥爛。
2)把茭白擺盤,等鍋裡水開後放入,大火蒸8分鐘,蒸熟後茭白會出水,記得不要把它倒掉,保留原汁。
3)淋自調醬油,也可以放些京蔥絲和紅椒絲,然後淋油爆香。
第五道:茭白炒蛋
主料:練塘茭白、土雞蛋
輔料:鹽、糖、白胡椒粉
做法:
1)茭白切薄片。
2)雞蛋打勻,記得用打蛋器打,在雞蛋液裡放少許的鹽、糖和白胡椒粉,繼續打勻。
3)鍋裡倒油,待油溫升高,把茭白倒入鍋裡煸炒,加少許鹽。
4)練塘茭白水嫩,稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了,讓雞蛋包裹住茭白,就能出鍋了。
第六道:上海炒醬
主料:練塘茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐幹丁、熟紅皮花生、毛豆粒
輔料:豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、澱粉
做法:
1)把豬肉丁進行腌制,放少許的料酒、鹽、糖、姜汁、澱粉拌勻。
2)熱鍋熱油,把三種調料放進鍋煸炒。
3)把腌制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐幹丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。
4)加冰糖、鹽、生抽、老抽調味,加水焖煮。
5)倒入熟紅皮花生和毛豆粒,大火翻炒,收汁出鍋。
第七道:茭白牛肉盒子
主料:練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉
輔料:鹽、糖、紅蔥頭、白胡椒粉
做法:
1)鍋裡倒油,把紅蔥頭煸香。
2)把牛肉手工剁碎,手工剁比較香,把紅蔥頭連油一起倒入牛肉裡,再加入鹽、糖和白胡椒粉,拌勻放一旁。
3)把茭白切片,第一刀不要切斷,第二刀切斷,做成一個茭白盒子的樣子。
4)拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子裡定型。
5)熱鍋熱油,把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸,然後開中火,記得要盯着看,小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白,所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃,我就讓茭白牛肉盒子出鍋了,當然得記得瀝幹油。
第八道:素六絲
主料:練塘茭白絲、榨菜絲、豆腐幹絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲
輔料:鹽、糖
做法:
1)把各種食材切成絲,越細越好。
2)熱鍋冷油,把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐幹絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒,然後用鹽和糖調味即可。
第九道:蝦籽茭白
主料:練塘茭白、野生河蝦籽
輔料:鹽、糖、白胡椒粉
做法:
1)把茭白切成滾刀塊。
2)熱鍋熱油,把茭白倒入鍋裡煸炒,加鹽和糖調味,再加蝦籽和少量的白胡椒粉,翻炒出鍋。
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