#夏日酷生活#

蔬菜是人們一日三餐必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。夏天是蔬菜瓜果上市的旺季，辣椒、茄子、西紅柿、冬瓜、黃瓜，這些新鮮蔬菜的含水量高，大多在90%以上，極易為微生物感染，又因鮮菜體積大，組織脆，給貯藏和運輸帶來一定的困難。因此，在農村，蔬菜除了直接生吃，還可以将其加工成蔬菜幹。這樣既不浪費，吃起來别有一番風味。

蔬菜幹，是指利用熱能使蔬菜脫水，達到微生物難以生存的加工方法。曬幹的蔬菜，含水量低，能有效地抑制微生物活動和組織内酶的活性，因此延長了保存期，減輕了重量和體積，方便貯運。在農村，家家戶戶都會把吃剩的蔬菜曬幹，等到冬天的時候炖肉吃。今天就分享這6種适合曬幹的蔬菜，比新鮮的好吃，口感更加美味，放一年都不會壞。

蔬菜的曬幹方法，一般需經過如下步驟：1、食材挑選，去除黴爛變質、蟲害等不合格食材。2、清洗，用清水洗去蔬菜表面的灰塵雜質和農藥殘留物。3、焯水，将蔬菜在沸水加熱，以破壞酶的活性和殺滅附着于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙後用冷水迅速冷卻。4、幹制，選擇太陽好的天氣，放在通風處曬幹。5、用保鮮袋密封裝好，留着冬天吃不會壞。

豇豆幹——焯水

豇豆又叫豆角，是夏季時令蔬菜。豇豆幹是一道常見的美味，和五花肉一起炖，鮮香可口，營養豐富，非常受食客喜愛。加工豇豆幹時，要選擇當天采摘、色淺綠不發白、種子未顯露的鮮嫩豆角，去除病蟲害、過老豆角，用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，再放入鍋中焯水，加入25g食用蘇打保持顔色翠綠，最後撈出豇豆，過涼水攤開曬幹，時間一般3--5天。曬幹後密封保存，一年都不會壞。

茄子幹——焯水

茄子幹是贛州的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。吃了一次還想吃第二次。茄子幹制作方法，茄子清洗幹淨後，放進沸水中氽一下，待其變色變軟，撈出對半切開，放在太陽底下曬8-10小時，晚上收回要蒸一遍。反複三天就可以了。茄子幹好吃的竅門，制作時一定要蒸煮3次，如蒸煮1次2次味道相差很大。

土豆幹——不用焯水，直接曬

晾幹後色澤金黃，可長期存儲，在東北冬季缺少蔬菜的時候，是一道難得的美味佳肴。如土豆幹炒肉、炖大鵝、炖小雞，味道可口、韌性十足。土豆幹做法比較簡單，陽光充足時，将土豆放在鍋裡蒸熟後，剝皮，切成薄片，然後再陽光底下晾曬，晾曬時候要注意擺放均勻，一般一天即可晾幹。

白菜幹——焯水

白菜幹是白菜曬幹而成的。素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，天熱時宜用白菜幹煲粥、煲湯，是嶺南地區的傳統民間飲食習俗。白菜幹能除煩止渴，有消燥除熱的作用。做法是将白菜放入100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性，撈出用太陽曬幹即可。

黃瓜幹——焯水

黃瓜幹色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，是一道美味佳肴，曾經被乾隆皇帝禦批為“龍筋”。把新鮮采摘回來的黃瓜放開水裡煮2分鐘，用桶裝起來，并灑上粗鹽腌制一晚。第二天，再把黃瓜放到太陽底下曬，到變成薄薄的黃瓜幹。

辣椒幹——不用焯水直接曬

辣椒幹是比較常見的調味品，常用于火鍋底料中，鮮辣可口。在湖南、江西、貴州、四川比較能吃辣的省份，家家戶戶都會曬至辣椒幹。做法簡單，把辣椒清洗幹淨，不要焯水，直接晾曬就可以了。

曬幹蔬菜，有的需要焯水，有的不需要焯水，焯水的作用可以把新鮮蔬菜中的葉綠素保存在裡面，做成菜幹之後，顔色依然很翠綠，口感脆爽。注意曬幹的幹菜儲存方法應放在幹燥陰涼的地方或者直接挂在通風陰涼的地方，密封保存。蔬菜幹好吃又營養，喜歡的話可以試一試，留着冬天炖肉吃。

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