說到小海鮮，大部分都是各種貝殼，通常被稱為軟體動物雙殼貝類，也被稱為蛤。自從人類文明開始以來，我們的祖先就有吃貝類的傳統。迄今為止發現的最早的考古證據是約30萬年前基果阿瑪塔地北丘遺址。也許不是智人，而是其他人。

在我國，我們的古人也非常喜歡吃各種蛤蜊。據記載，宋仁宗喜歡吃青蛤，但北宋都城東京邊梁卻沒有面對大海，所以它在冬天被用快馬運到了扁梁。祖先不僅知道如何吃蛤蜊，而且還總結出哪種蛤蜊是美味的。在“貝殼口的紫色眩暈”中有一條綠色蛤的記錄。今天，讓我們談談市場上常見的蛤蜊，以及它們是如何吃的。

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什麼蛤蜊适合做菜？

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世界上有将近30000種蛤蜊。它們大多不适合人類食用。在讨論如何食用之前，我們首先要總結适合烹調的蛤蜊的特性。

1.無毒無害，有些貝類有毒，吃東西會産生不良反應，甚至危及生命，比吃東西更重要，不能吃到見神。

2.獲取方便，如蛏子，生活在潮間海灘，以及固定牡蛎和在岩石上贻貝，都屬于一種集便捷。

三。還有更多的肉，比如扇貝和帶子。有很多肉。許多貝類很小，幾乎沒有肉。

4.吃起來很容易，做飯很容易，吃起來很費勁，或者吃東西需要特别複雜的方式，而且很少有人努力去吃它。

5.可産生巨大的或人工養殖的​​，你需要有足夠的産量以滿足市場需求，不能購買或食用。

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各種最便宜的小蛤蜊

菲律賓文蛤(Ruditapes Philippinarum)：可以說是目前中國最大的蛤蜊生産，一般的商品名稱是“花蛤”或“花甲”，有海鮮市場或餐館一般都會有銷路，便宜，可以說是最多樣的烹饪蛤蜊，隻要加一些洋蔥和姜炒就是一盤好菜，喜歡加辣的食物加一些辣椒，怎麼吃好吃

。

蛤（文蛤）：還圍繞一個共同蛤，大制作的海鮮市場上，價格很親民，又好吃，我在大連有一次，吃了蛤蜊炖豆腐，豆腐文火炖長時間，出吸收的蛤蜊湯的味道細胞，味道十分鮮美。

中華蛤蜊：蛤蜊的産量也很大。市場在所有地方都很普遍，幾乎和吃蛤蜊一樣。但我曾經在西餐廳吃過一次，味道很奇怪：把蛤蜊肉挖出來，在烤盤上抹黃油，撒上土豆和其他的盤子和奶酪，然後在味道好之前煮些醬油。

(奧雷亞·海德)：我認為，在所有種類的蛤蜊中，沒有一種是最好的。黃蛤又叫蛤蜊，鮮的黃蛤是燒烤的好菜，把它放在炭火燒烤上，烤殼會自動打開，一邊烤蛤蜊會産生很多汁，因為燒烤汁會變得越來越濃，烤的時候會有點果汁，可以撒一點鹽，不能放鹽，隻要把蛤蜊肉和果汁一起吃，那新鮮的味道就像潮進嘴裡。順着你的舌頭直走。試一試，永遠不要再忘記它。

以上幾種小蛤蜊，烹饪方式多種多樣，煎，炸，蒸，煮，烤，湯，粥，做餡，幹好了，隻要是新鮮的，隻是做飯，非常好吃。

Iridona iridescens和雪松：俗稱海瓜籽，大多分布于江蘇、浙江、上海、長江三角洲等沿海地區。個體非常小，通常約1-3厘米，幾乎沒有肉。

西瓜籽不專門指一種貝類。在許多地方，小貝類被稱為西瓜籽，比如這盤油炸西瓜籽。

鳥蛤（Cardiidae）：商品名鳥貝、尤物腿等，南方市場罕見的是布洛鳥蛤（Keenocarkium Buelowi），南邊市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，鳥蛤的斧足和以前提到的幾種小蛤蜊分歧，異常發财，活動能力強，做熟了當前肉更有嚼頭，并且旁邊的汁異常鮮，白灼、蔥姜炒都異常好吃。

紫石室蛤蜊（Saxidomus紫石）：商品名天鵝蛋，一個大的高度，一般市場上有約7-8厘米，超過50克個體重量共同的殼體，被認為是接近最大個體磅。山東有道炒蚬的傳統菜肴是這個大貨運，菜酥肉，鮮爽細膩。

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其他好吃的貝類

各種蛏子：市場上常見的剃須刀是收縮器和竹剃刀。SnooovululaCurnTa小而短，通常約7或8厘米。它的殼很薄，肉又軟又嫩。炒洋蔥、姜或麻辣都很好吃。也可以制成幹剃須刀和剃須刀油。

剃須刀蛤也因其大小而被稱為剃須蛤蜊之王，常見的品種有大竹剃須刀蛤(Solen Grandis)和長竹剃須刀蛤(Solen Strtus)兩種，殼長而脆，大蒜粉絲蒸、炒、炭烤等是竹須的常見烹饪方法，竹剃須刀肉比西諾瓦庫拉難一些，味道也更脆。

扇貝及各種膠帶：市場大扇貝（Mizuhopecten扇貝），這家夥長得比臉大上常見的物種，也不是很貴，吃起來特别爽，一般清蒸蒜蓉粉絲，炭烤好;小扇貝殼扇貝南部主要厚（Mimachlamys crassicostata），北方市場較為常見的扇貝（Azumapecten孔扇貝），以及美國引進海灣扇貝（海灣扇貝），小尺寸直接清蒸，而較大的尺寸也使大蒜風扇或吃燒烤。俗稱帶扇貝，市場上比較常見的是中國扇貝（栉羊草），其閉殼肌是非常大的，而且對于新鮮大蒜風扇等烹饪和粵語扇貝常用的幹制品扇貝的味道，幹内收肌，外觀和扇貝扇貝一樣，扇貝通用商品名稱來區分。

這兩種貝類都很發達，呈圓柱形，所以它們也被稱為貝類柱。扇貝是Cladocera許多物種的共同名稱。扇貝收肌是溫和和甜，肉是非常大。在繁殖季節，性腺會膨脹，味道更好，價格更便宜。它也是市場上非常受歡迎的海産品。

贻貝：贻貝主要生活在潮間帶或淺水區，常見的有遠東贻貝(Modiohus Kurilensis)、翡翠贻貝(Perna Viridis)和厚殼贻貝(Mytilus Unguculatus)，商品名南方輕菜，北方有海紅等多種常見名稱，贻貝的食用方法也很豐富，油炸、蒸、烤、煮湯等方法都很好，也可以拿出來幹吃。

牡蛎：牡蛎，又名蚝，市場上常見的大牡蛎（牡蛎），大生産，牡蛎肉質鮮嫩甜美，蒜蓉蒸，烤，湯等都是非常好吃，但最有名的吃生蚝它是生吃。我第一次聽說，牡蛎吃在語文教材原始文本“我的叔叔于勒”，生牡蛎不必添加任何調料，隻是擠一點檸檬汁和生吃牡蛎不能太大，一般恰到好處鴨蛋大小，因為牡蛎也難以下咽。

血蛤：Tegillarca granosa，又稱蚌，是南方市場上最受歡迎的海縣之一。它的産量很大。因為它在烹調時會産生紅色液體，所以非常以血命名。有一種吃的蛤蜊，大小約3厘米。用熱水煮，蘸上調味料吃。這肉很脆，味道又好又甜。在福建的福鼎，繁殖季節有一對“小翅膀”。

血蚶，讓人着迷的小食

泛海蛤，俗稱蛤蜊，是一種高檔海鮮，最近幾年才開始流行，因為它來自美國西海岸，而且不會持續很長時間。以前說過的蛤蜊，主要吃的是貝殼裡的肉，或斧頭腳，合貝殼肌肉或性腺，但喜歡拉蛤是很特别的，我們通常吃的是拉蛤主要吃的是他虹吸式的肉，而且要去掉外層的硬皮，隻吃裡面嫩的肉，一般切成薄片直接刺身體，或者白燒、炒、煮湯煮粥味道好。喜歡拉蛤蜊肉新鮮一點甜，吃硬。

象拔蚌的處理方法。

現在天氣越來越冷，海蛤也越來越胖，或者在朋友的報價，吃一些海鮮小一起的幾瓶啤酒，涼爽的夜晚。

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