前段時間，卡士酸奶又被驗出不合格，酵母嚴重超标！讓很多寶媽哀歎，想讓娃喝上一口健康安全的酸奶，咋就這麼難？

其實還真沒那麼難，關鍵是你得“懂”酸奶，才能挑出好酸奶。

據國家食品安全标準顯示，真正意義上的酸奶應該分為2大類，分别是發酵乳和風味發酵乳。

按照日常的習慣叫法，又可以分為相應的4個品種，即酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。其中，酸乳屬于發酵乳，風味酸乳屬于風味發酵乳。

看起來好像都差不多，但隻要你細緻觀察，就會發現它們對應的原料或成分不一樣。

比如說，酸乳和發酵乳，這兩者雖然都是同一種類别，但區别在于發酵菌種不同。酸乳需要特定的菌種進行發酵，而發酵乳并沒有這一限定，什麼菌都可以。

簡單來說，就是所有的酸乳都可以叫發酵乳，但隻有特定菌種發酵的發酵乳才能叫作酸乳。

而風味發酵乳和發酵乳最大的區别就在于，有沒有添加東西。按照正常的标準，發酵乳隻能用純牛奶或奶粉為原料，不可以添加其他成分，其蛋白質含量需要大于或等于2.9%；而風味發酵乳裡面的奶或奶粉要超過80%，可以添加食品添加劑，營養強化劑、果蔬或谷物，其蛋白質含量要求大于或等于2.3%。

這也就是為什麼許多小朋友更偏愛于風味發酵酸奶的原因，不僅口感很甜，而且還有許多果蔬或谷物在裡面，更能刺激他們的味蕾。

指标一：看蛋白質含量

首先，拿到一款酸奶，我們要看下它的配料表：排在第一位的是生牛奶或複原乳，而且乳含量大于等于80%。

除此之外，産品營養成分表中蛋白質的那一欄需要大于或等于2.3克/100克，即每100克該産品中，蛋白質的含量為2.3克及以上，最好是大于或等于2.9克/100克，且包裝上的産品類别為“發酵乳”或“風味發酵乳”。

市面上有一些産品很容易跟酸奶混淆。比如我們常看到的乳酸飲料，乳酸菌飲品等。它們的口感很好，但卻不像酸奶那樣濃稠。再看看營養成分表，顯示的蛋白質往往大于1克/100克，且配料表排在第一位的是水，其次是全脂奶、白砂糖等。像這類含糖量較高的産品隻能稱為含奶飲料，其營養價值往往低于酸奶，偶爾食用即可。

指标二：碳水化合物含量

在營養成分表中，碳水化合物的含量占比越低的酸奶更優質。一般情況下，酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖。液态奶中乳糖的含量約為5克/100克，而添加糖越少，營養成分表中碳水化合物的含量就越低。

成人每天攝入的添加糖不宜超過50克，最好控制在25克以下。因為添加糖吃多了，很容易增加超重、肥胖以及蛀牙的風險，孩子應該更少。

因此，選酸奶首選原味的酸奶，即營養成分表中碳水化合物含量小于或等于6克/100克的。

指标三：益生菌數量

相信大家都知道，酸奶裡的益生菌可以維持腸道的微生态平衡，促進消化。

但要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發揮作用，活菌的數量就特别關鍵了，一般建議益生菌數量要大于10⁹CFU/100克。

另外，“活菌型”酸奶最佳的存儲條件為2-6℃，因此，選購的酸奶需低溫保存，且保質期盡量不超過1個月。

當我們選出健康優質的酸奶之後，就能夠放心地使用了嗎？其實不然。

如果沒有使用正确的方式喝酸奶，往往會适得其反。那麼，喝酸奶的時候還需要注意什麼事項呢？

空腹盡量不喝酸奶，否則會降低酸奶的特性。建議在飯後2小時内飲用，這樣的效果會更佳。

酸奶中含特有的活菌，隻有冷藏才能将其保留。因此，喝酸奶的時候，一定不能加熱，否則就是一種浪費。

酸奶中的部分酸性物質對牙齒有一定的危害，建議飲用之後要及時用白開水漱口。

酸奶不能和抗生素之類或治療腹瀉之類的藥物一起服用，會殺死酸奶中的乳酸菌。

酸奶不适合所有的人飲用。比如，有腸道類疾病的患者、1歲以下的幼兒或是糖尿病人等，都不宜喝酸奶。

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