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腌制品的危害

生活更新时间:2025-08-20 22:38:17

腌制品的危害?在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高還有，食品在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝酸胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高，我來為大家科普一下關于腌制品的危害?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

腌制品的危害

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝酸胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導緻癌症的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝髒負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導緻鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

腌制食物是傳統食品，很多家庭都有腌菜的習慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜腌制後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎髒排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品。有關專家指出，雖然腌制食品獨具風味，但食用時應注意适量，特别不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成緻癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。

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