好久沒有吃到新鮮的排骨了，周末運氣不錯，在菜市場到一斤半斤新鮮的排骨。這麼好品質的排骨，說什麼也要好好的設計一下吃法！林州鮮肉鋪賣豬肉一般分成瘦肉和肥肉兩個價格，本周末的肉價：瘦肉25，肥肉24。排骨和後腿肉屬于瘦肉的價格。純瘦肉和中間的排骨如果自己挑選的話，價格貴很多。所以，黃黃一般選擇也是大部分百姓的選擇，買了通排。
這就有運氣的成分了，運氣好的話，買到中間段排骨，肋骨比例大，運氣不好買到頸椎部分，肋骨比例小，肉也柴些。我買的是靠近尾椎骨的這一部分，骨頭比較細，脆骨也多，南方人叫仔排，品質相當不錯。我把靠近脊椎骨的這個部分，用來煮湯，最好的仔排段，做成孩子們愛吃的排骨焖飯，也算物盡其用了！一蒸一煮，最考驗肉的質量的烹調方法，新鮮的豬肉做出來才好吃。話說，黃黃以前買排骨，至少三分之一扇的，從來沒有買過三根呀！豬肉這麼貴，隻能先緊着孩子吃了，黃黃的食譜也是有私心的，排骨粥我們還能吃排骨味兒的粥呢，排骨焖飯我們還能吃上排骨味兒的米飯呢，比吃紅燒小排有的吃多了！
先把排骨泡水20分鐘，用筷子攪一攪，讓排骨中的血水融進水裡面，中間換水兩次。
接下來焯水，冷水下鍋煮2到3分鐘，把排骨撈出來，沖洗幹淨。
電壓力鍋裡面放入排骨，拍破的姜，蔥段切大些，為了好撈出來，放冷水到6人份刻度線，用排骨湯功能，全程45分鐘。
大約20分鐘的時候，選擇中途加菜功能，撈出來姜和蔥。放入兩杯洗過的大米，切成塊的黃胡蘿蔔和枸杞，筷子攪動一下，讓米散開，别抱成團。繼續蓋上蓋子，用排骨粥功能，到整個程序結束。我家的電壓力鍋可以自動排氣調整壓力，煮粥煮飯都挺好用。
又香又糯的排骨粥就做好了，放些鹽調味、芝麻香油增加香氣，熟芝麻補鈣就行了。當然最好放些蔥花，提味二又養眼，奈何我家大寶不吃，沒放成，略有遺憾。這個做法非常簡單，沒有任何技術含量，好喝的關鍵是食材好！黃黃把孩子們不吃的脊骨嚼了，感覺骨頭渣渣都是香香的！
還可以用砂鍋煮，隻是需要及時攪拌，還要注意觀察不能撲鍋了。時間和火候需要掌握好，不能遠離刷手機，得仔細照看，下次分享一下砂鍋羊肉粥的做法！
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