“普洱茶屬于六大茶類裡的黑茶吧。”

“有普洱茶的時候還沒有黑茶的概念呢，普洱茶就是普洱茶，應該是獨立于六大茶類之外的第七類茶！”

“普洱茶不是要渥堆嗎，渥堆就是黑茶！”

“那是熟茶，普洱生茶不用渥堆！”

“普洱生茶不就是放久了的滇青毛茶嗎，應該算綠茶吧？”

……

關于普洱茶應該歸屬于哪一茶類，一直争論頗多。

通常來說，普洱茶分兩類，一類是普洱生茶，一類是普洱熟茶。

普洱熟茶出現後，為了與之前的普洱茶區别開，于是有了普洱生茶的說法。

要弄懂不同普洱茶之間的關系，得先了解一下曆史上的普洱茶。

曆史上的普洱茶

雲南山民采下雲南大葉種茶葉，經過殺青、曬幹，再經蒸壓，制成緊壓茶，然後通過馬幫外運，銷往邊區。

長途運輸中，為避免碰碎茶葉，也為了讓包裝更方便，會灑少量清水，如此在長達數月的時間裡，茶葉緩慢進行着冷發酵，形成普洱茶醇和耐泡、帶有陳香的獨特品質。

普洱生茶：自然氧化發酵

大葉種曬青茶，無論是蒸壓成型的緊壓茶，還是散茶，未發生氧化之前，實質上是滇青，即綠茶。它的茶多酚含量較高，滋味生澀，刺激性強。

滇青經過一定年份的貯存，茶多酚氧化減少，滋味趨于醇和，口感更好，與曆史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工藝大緻如下：

雲南大葉種鮮葉——殺青——揉撚——曬幹——滇青毛茶——自然氧化發酵

普洱熟茶：微生物發酵

普洱熟茶，是經過高溫渥堆的普洱茶，也叫人工發酵普洱茶，或現代工藝普洱茶。

為了滿足香港等地消費市場的需求，解決普洱茶自然後發酵時間過長的問題，1973年，雲南開始研制渥堆技術，1975年，渥堆技術在雲南昆明茶廠試制成功。

滇青毛茶，經過人工潑水渥堆，調節水分、溫度、氧氣，在微生物和水熱作用下，快速發酵40-60天，成為普洱熟茶，不必存放，即有陳香濃醇的風味。

普洱熟茶工藝大緻如下：

大葉種鮮葉——殺青——揉撚——曬幹——滇青毛茶——渥堆

普洱熟茶歸屬于黑茶，這點沒什麼争議，争議主要集中在普洱生茶的歸屬。

剛制成的普洱生茶，未曆經自然氧化發酵，茶性未發生變化，許多人認為，應該屬于綠茶。

普洱生茶曆經時間，茶多酚自然氧化，形成陳香品質之後，就不好歸為綠茶了，似乎也不便歸為黑茶，因為自然氧化發酵與黑茶渥堆的微生物發酵截然不同。

有些人認為，現在通用的六大茶類體系，已經不夠用了，普洱生茶應該獨立出來，作為第七大茶類。

當然也有人覺得這是普洱茶商的炒作，種種争議，不一而足，尚無定論。

日常生活中，我們大多數人其實并不太關心普洱茶是什麼茶，綠茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶類也好，能否簡簡單單地買到好喝的普洱茶，才是我們最關心的。

“

明窗睡起渾無事，篝火風爐自試茶。

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