翻糖的制作方法?準備用料玉米糖漿、無味明膠粉、冷水、檸檬或橙汁、甘油、糖粉、白色植物起酥油,我來為大家講解一下關于翻糖的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
準備用料。玉米糖漿、無味明膠粉、冷水、檸檬或橙汁、甘油、糖粉、白色植物起酥油。
将明膠粉和冷水混合均勻。
然後隔熱水将其融化成透明液體。
然後加入調味料檸檬汁,杏仁香精,橙汁等。
然後加入玉米糖漿,接着加入甘油。
加完玉米糖漿和甘油後混合,這時液體稍粘稠,不順滑,要再次隔熱水,讓其拌成較稀的液體。
在一個大碗中,篩入糖粉,糖粉中間挖一個井,然後倒入拌好的液體。
最好用木勺攪拌,混合物會成為黏性的狀态。
将剩餘的糖粉,篩一部分到操作台上。
将盆裡的翻糖取出放在糖粉上,像揉面一樣揉,邊揉,繼續再分次篩上糖粉揉。
用刮闆将周圍的糖粉聚攏。并鏟除粘在台面上的顆粒狀碎屑。
最後,揉成一個光滑,在手掌上搓上起酥油,然後揉入翻糖中。
整形好之後,用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,然後裝入密封袋子或盒子裡,把它放在冰箱裡,可保存2個月即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!