磨荞麥時，一般都是先把皮脫下來。先把皮脫下來的是荞麥米，荞麥米可以和大米、小米、紅豆、綠豆等混合煮粥吃。這樣營養豐富，口感也好。單獨煮荞麥米粥，當然也可以，就是口感稍微差一點點。

荞麥磨成面後做法比較多。荞麥面最獨特的做法是做扒糕。先把荞麥面和水按1：4的比例準備好，把荞麥面放在一個比較重的瓷盆中（攪起來壓力大，不會老跟着轉），然後把水燒開，快速把水的差不多2/3一下子倒入盛有荞麥面的盆裡，同時用一個小擀面杖（視面多少而定，也可以用其它小東西，如果面特别少，還可以用筷子）快速使勁地朝一個方向攪動，如盆底下有攪不到的還有幹面的地方，要把水都倒到有幹面的地方，再繼續朝一個方向攪動，一直攪到沒有幹面疙瘩為止（這是個氣力活，一定要用力、使勁、快速地不停地朝一個方向攪），等沒有幹面疙瘩了，再把它捏成一個個小餅，上籠蒸五分鐘即可（如果加的水比例大了，可能好攪動點，但是口感就可能差一點點，吃着有一點點膩了）。然後取出來，涼涼，再用斜刀切成小塊，蘸上醋蒜食用，再好吃不過了。

再一個方法就是做饸絡。大街上的荞麥面饸絡面館很多。都是隻注重口味，不管其它，有的還加了許多食品添加劑。自己做，可按照自己的口味需要做适當調節。使它口味又好又健康。做荞麥面饸絡一定要摻面粉！荞麥面和面粉的比例一般是1：1，如果是想多加荞麥面，那就要把面和硬一點了。這個和面的方法與和白面的方法一樣。先把荞麥面和白面按你所喜歡的比例混合好，然後不斷地少量加水，用筷子攪動，使其成為小面絮，沒什麼幹面的時候再用手和成面團，使面光、手光、盆也光 一般就可以了。做饸絡要有饸絡床，沒有饸絡床可不行啊！

和好的面團稍微醒5分鐘，就可以把小面塊放在饸絡床内的小桶裡，開始直接往開水鍋裡壓就行了（鍋裡的水一定要先燒開，才能壓）。一般壓那麼一桶桶就是一碗。壓完後，用一根筷子齊着饸絡床的桶桶下邊平抹一下，切斷饸絡面和饸絡床的鍊接，快速攪鍋，鍋開後打一次水，煮熟後撈出澆上事先做好的鹵，一碗香味撲鼻的饸絡面就做好了。

如果你嫌麻煩，比較簡單的就是吃荞麥面面條了。這個加白面的比例最好不要低于1：1。和好面後擀得要稍微厚一點，切得也要稍微寬一點。這要視你加白面的多少而定，白面多了可以擀得稍微薄一點，切得稍微細一點；白面少了就要擀得稍微厚一點，切得稍微寬一點。否則會煮成一鍋粥。你要是買的荞麥面面條，說是純荞麥面的，不是商家說謊就是加了什麼食品添加劑。這個不要聽他們忽悠，荞麥面除了做扒糕之外，做饸絡或面條包括做餃子，都必須要摻面粉的。

荞麥面還可以做饅頭，做烙餅，當然也要适當的加上白面了。不過這個簡單點，就是加白面多少隻影響口感，别的就無所謂了。

• 總之荞麥的吃法挺多的，比如可以做撥魚兒，做煎餅等等。當然還有許多我所不知道的。朋友們不妨大顯神通，粗糧細作，粗細搭配，适當吃點粗糧，把你們的做法、吃法介紹出來，大家互相學習，取長補短。讓我們每天的食譜更加豐富起來！