By 跳破黃昏

用料

• 蛋黃 2個
• 白砂糖 10克
• 蛋白 2個
• 白砂糖 30克
• 可可粉 6克
• 熱水 40ml
• 玉米油 30ml
• 低筋面粉 50克
• 黑巧克力 100g
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 50ml
• 吉利丁片 2片10g

做法步驟

1、将蛋黃蛋清分離，分别裝在無水無油的容器内

2、将10g糖加入蛋黃中，稍稍打發。再加入玉米油攪拌均勻

3、可可粉中加入熱水攪拌至無顆粒狀态

4、将可可糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻

5、将低筋面粉篩入可可蛋黃糊中，抽拌均勻至無顆粒狀态

6、打發蛋白，粗泡時加入三分之一糖，泡沫細膩時在加入三分之一糖，打到出現紋路時加入最後三分之一糖，最後打發至拉起打蛋器可立起尖角。

7、将三分之一蛋白糊倒入可可蛋黃糊中翻拌均勻，不要打圈攪拌以免消泡。 再把拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻

8、拌好後倒入6寸活底模中（不墊油紙的話會爬的更高哦）震出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，170度烤30至35分鐘

9、烤好後震出熱氣，倒扣烤網晾涼

10、将蛋糕切片，并把外圈切掉一小圈。将蛋糕片放入模具中。

11、将吉利丁片用冷水泡軟

12、将巧克力和牛奶隔水加熱融化

13、泡軟的吉利丁片撈出，加入一點牛奶隔水加熱至融化

14、将吉利丁溶液倒入巧克力糊混合均勻

15、将淡奶油稍稍打發至奶昔狀後，将淡奶油和巧克力吉利丁液混合均勻

16、将混合好的慕斯液一部分倒入放了一片蛋糕片的模具内，冰箱冷藏片刻，然後再放入另一片蛋糕片，将剩下的慕斯液倒入模具内，抹平放入冰箱冷藏3~4小時

17、将少許巧克力隔水融化在盤子内，凝固後用勺子刮出巧克力屑

18、在活底模下面放一個杯子，用吹風機在周圍吹幾分鐘，就可以很容易脫模了。再蛋糕上加點裝飾即可。

19、黑巧克力有一點點苦

20、成品

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!