對于吃貨來說

　　出去旅遊除了看風景

　　一定還要了解清楚當地的特色小吃

　　所以說美食攻略也是必不可少的

　　大家都知道山西的面食是出了名的

　　但山西的美食又何止面食

　　還有多到數不完的各種地方小吃

　　來山西旅遊 這份美食攻略一定先碼好 ！

　　（是上榜“中國地方十大名小吃”山西名單的喲）

　　刀削面

　　刀削面是一種山西的特色傳統面食

　　刀削面全憑刀削，因此得名

　　因其風味獨特而馳名中外，享有盛譽

　　同武漢熱幹面、北京炸醬面、河南燴面、

　　四川擔擔面統稱為五大面食名品

　　面葉中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉

　　入口外滑内筋、軟而不粘、越嚼越香

　　刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”）

　　也是多種多樣的

　　有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等

　　頭腦

　　頭腦是太原特有的一種風味小吃

　　已有三百多年的曆史

　　從農曆白露到翌年立春期間

　　太原各飯店都争相推出頭腦

　　頭腦又名“八珍湯”

　　是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成

　　外加腌韭菜做引子

　　經常食用有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效

　　晨起食用效果更好

　　米面攤黃

　　攤黃兒是晉東南、晉中等地區的家常小吃名品

　　又名黃煎，也有人稱其為攤馍馍

　　具有金黃色澤、香醇酥嫩、易于消化的特色

　　攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等

　　也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉

　　一窩酥

　　一窩酥是太原近代著名的風味小吃

　　是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生

　　于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成

　　成為筵席中的一道佳點

　　一窩酥現在已發展為

　　夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品

　　泡泡油糕

　　油糕是中國北方地區的特色傳統小吃

　　廣泛分布于陝甘甯等地

　　是一種油炸的糕點

　　餡一般是紅糖或者白糖

　　泡泡油糕色澤金黃、細膩柔軟

　　經久而不變色不變質

　　吃起來既甜又軟綿

　　百花燒麥

　　百花燒麥作為大同鳳臨閣的招牌

　　早已是世人皆知的美味了

　　明代時作為九邊重鎮之首的大同

　　燒麥制作就格外有名

　　透明晶亮的薄皮中

　　包着雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔九種肉餡

　　在燒麥上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、

　　玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花九種花瓣狀

　　故取名“百花燒麥”

　　柳林碗團

　　柳林碗團是山西柳林的傳統面食小吃

　　也被稱為“碗脫”或“碗秃”

　　“碗團”之名的來源是因為

　　用小碗蒸熟後晾涼可從碗中脫下

　　碗團四季食用、老幼皆宜

　　吃起來堅韌、醇香

　　夏季多為冷食，以蒜泥、辣椒、陳醋為主要調料

　　冬季則多炒食，配以豆芽或羊雜混炒

　　大同羊雜

　　大同羊雜在大同的傳統美食中可謂最為古老

　　大同地處塞外

　　在曆史上一直處于半遊牧民族地區

　　也是一個多民族的融合之地

　　也為羊雜的産生提供了條件

　　羊雜燴湯中加入山藥粉條

　　有葷有素、油而不膩、質醇味美

　　撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人

　　吃進嘴裡味道鮮美

　　具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功效

　　石頭餅

　　石頭餅是流行于山西、陝西地區的一種傳統名點

　　石頭餅又稱石予馍

　　唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅

　　有明顯的古代石烹遺風

　　制作時先将石塊燒熱

　　然後将和好的白面或豆面直接放在石上制熟

　　其口感酥、脆、鹹、香

　　黃河流域的人類用火經曆了漫長的曆史過程

　　石烹法的出現與人類谷、麥等粒食食物的食用有關

　　該烹調方法主要利用石塊散熱慢、布熱均勻的特點

　　從而達到控制火候的目的

　　渾源涼粉

　　渾源涼粉是山西的漢族特色美食

　　渾源涼粉以土豆澱粉為原料

　　加入适量的明礬，攪成糊狀

　　在火上滾熟後涼冷倒出即成

　　渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀

　　樸而奇香、香而純正的特點備受消費者歡迎

　　風味獨特，堪稱北嶽一絕

　　曆史悠久的城市少不了美食的相伴

　　美食的背後是一座城市的故事

　　山西，遠比你想像的更有味道

　　來源：山西文旅融媒體中心

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