竈台在淺吟低唱，媽媽的味道依舊芬芳。感謝你與兔子一起探索、尋覓記憶中的美食，一起打撈那些曾經慢慢消失的味道……讓味蕾唱歌，讓舌尖綻放！

　　作為一個吃貨在美食界見多識廣的我，第一次聽到橄榄菜還是很好奇，覺得難道是橄榄的嫩芽或者莖脫水而成？在我的印象裡橄榄不是結橄榄果的嗎？或者說榨橄榄油的？後來翻閱資料才知道，我這次在菜市場買到的幹貨橄榄菜是由冬油菜嫩尖脫水風幹而成的，有的地方也叫萬年青，跟“橄榄”八百杆子打不着。甚至跟廣東潮汕地區的風味小吃“橄榄菜”也沒有一點關系，不過幹貨橄榄菜泡發後，做湯、涼拌都異常鮮美。

　　橄榄菜幹是甯波一帶的風味名菜，其色彩碧綠，口感清新濃郁，特别是用開水泡發的時候，可謂滿盆春色，就好像茶葉沖熱水後一樣舒展開來。吃起來有一股春天的味道，甚至有一股初期油菜花的味道。甯波橄榄菜幹選擇冬油菜開花前的菜蕻及少量葉片作為原料，口感非常不錯。特别是涼拌加入辣椒、蒜末、再澆上熱油，那個美，隻有吃過才能體會到。如果再放點花生米那就更美了，與涼拌菠菜花生米有一拼。還有與粉皮涼拌也非常不錯，粉皮嫩滑，吱溜一下下了肚，橄榄菜清新鮮美。在這個暮春，再喝點啤酒，感覺煩惱與憂愁一下子都跑遠了，時光也一下子變慢了，有時候自己動手做些家常小菜，也身心愉悅，是對自己最好的犒賞。

　　橄榄菜幹易于存放，，就是價格有點貴，30元一斤。在秋冬之際，缺少青菜的季節也是一個非常不錯的選擇，與雞蛋一起做湯，即熱乎，湯裡蔬菜又鮮嫩，一點也不油膩。想一想吧，遍地的冬油菜在二三月份的初春，一片碧綠，随風搖曳，剛剛抽出菜薹，農人們隻取嫩尖，回家用沸水煮兩三分鐘，迅速撈起來散熱，放在竹竿繩架上風幹至八九成，再移至陽光下曬幹。是不是非常具有田園風情？涼拌橄榄菜幹在這個季節做涼拌菜，爽口、清涼、美味，入口香味四溢，還有什麼能比這更惬意的呢？

　　分享菜譜：《涼拌橄榄菜》詳細制作步驟如下

　　所需食材：幹橄榄菜1把、大蒜2粒、幹紅辣椒1個

　　 1、橄榄菜用涼水泡發大約15分鐘左右，再用清水掏洗幹淨，起鍋燒開水，把泡發好的橄榄菜焯下水，約1分鐘即可撈出

　　2、焯過水的橄榄菜過下涼水，把水分擠幹備用

　　3、大蒜拍碎切末備用，幹紅辣椒切段備用

　　4、另起鍋倒食用油，放入幾粒花椒爆出香味，再把花椒粒撈走，再倒入蒜末和幹紅辣椒段爆出香味澆在橄榄菜上

　　5、加入适量食鹽調味，再倒入1勺生抽

　　6、最後倒入一點雞精，再倒入幾滴香油，翻拌均勻即可裝盤享用

　　多說幾句：橄榄菜泡發過後再焯水時間不宜過長，1分鐘即可，比菠菜好吃，口感非常軟嫩。

　　這南方菜幹有點小貴，一年四季吃都色彩碧綠，鮮嫩可口，老好吃了。你吃過橄榄菜嗎？喜歡兔子的文章請點贊、關注、并分享出去！您的分享對我很重要。您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起讨論。感謝聽兔子啰嗦這麼多。哈！​

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