東北大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的曆史悠久，源遠流長，而且，東北做大醬是有時間的，不是什麼時候都做的，這跟當地的風俗有關。東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

　　時下是夏天，不适合做醬。但是有一種當季的蔬菜與大醬非常的相配，那就是黃瓜。典型的東北吃法，大醬蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜等，夏天的黃瓜、大蔥也是當地人的每餐必備。

　　夏季，黃瓜到處有，可是醬不常有。今天就教大家做東北大醬，把做法記下來，等到天氣冷的時候，可以做了，儲存到夏天吃，蘸上大醬的黃瓜非常的爽脆。

　　原料：大豆（最好買東北産的黃豆）、鹽、水

　　做法：

　　1、将準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，将豆皮撐破了，然後将豆皮挑出，隻留下豆子，最後将豆子清洗好。

　　2、起鍋放水，加入洗好的豆子，讓豆子在鍋裡焖煮。在焖煮的過程中，要時不時的揭開鍋看一下，别把豆子煮糊了。當水少的時候，可以适當的再往鍋裡添點水。什麼時候算煮好了呐？等到豆子焖煮到呈紅色，就代表豆子已經焖煮好了。發小的母親說，在東北，豆子煮好了之後越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

　　3、搗豆子：這是一個體力活，焖煮好的豆子全部出鍋，篦掉水，瀝幹。然後，将豆子搗碎，不要有豆瓣。怕麻煩也可以用料理機，将豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。

　　4、做醬快：将碎好的豆子放在幹淨的案闆上，用力的摔，将豆子往一起摔，做成一個個醬塊，一定要把醬摔打的很緊實，那樣醬快不容易開裂。

　　5、發酵：将醬塊用幹淨的棉紙包好，外面用線纏繞起來，捆起來，防止棉紙裂開。然後将包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。東北當地，都是放在炕旁邊。注意發酵的時候，一定要看好溫度，溫度太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。

　　6、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味産生，這時就可以将醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌産生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子将醬塊刷洗幹淨後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬幹，不要存水。

　　7、二次發酵：準備一個瓷缸，将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。這個時候，每天都把醬攪拌一下，撇去上面的浮沫和雜質。同時，還要把醬缸放在太陽底下曬，每天都要曬。當然，下雨天不能曬的話，要把醬缸搬回家，不然醬會發臭。

　　8、接下來的時間就是等待，時間會給我們驚喜。發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。舀醬的時候，注意用幹的勺子。

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