到了年底，又是腌酸菜做辣醬的時候了，上一次花花還教了大家腌酸菜的方法，其實除了酸菜，花花還做了不少辣醬，鄰居和朋友都來“預定”，炒菜、煮粥、吃面條、蘸火鍋都行，香的不行了~今天就把方法公布出來，大家都有好口福！

　　炒菜的時候加一點，立馬香噴噴，特别是花花這樣的北方人，冬天各種花式大白菜，沒有辣醬就沒胃口吃飯~

　　夾在饅頭、面餅裡面，用料實在一口一個香啊···哈哈，不饞你們了，花花還是趕緊說方法吧：

　　準備材料：瘦肉1斤；青椒和紅椒一共3斤；蔥姜蒜若幹；熟芝麻一把；郫縣豆瓣醬；香油。

　　瘦肉一定要挑新鮮的，最好是帶點肥肉的無花，這樣味道更香。辣椒選皮薄一點的尖椒，可以按自己口味來選品種哦。

　　步驟：

　　1、瘦肉切成碎末，切的越碎越好哦，花花的切肉沫竅門就是：先順着瘦肉紋理切條，然後再橫切，最後再剁一會兒就碎碎的啦。

　　2、肉沫加一點料酒和白胡椒拌一拌，加一點味極鮮也行。

　　3、準備蔥姜蒜、辣椒，洗幹淨後（稍微晾幹水分）切碎，不需要太碎，切成小手指甲蓋大小就行了。

　　3、熱鍋上油，加一點姜末，然後把肉沫倒進去翻炒，炒半分鐘就可以出鍋了。

　　4、肉炒香了之後，陸續加入蔥蒜末、辣椒末，翻炒出香味了，加老抽、郫縣豆瓣醬，加香油一起翻炒。

　　5、等辣椒出湯了加鹽、也可以加點白酒調味，喜歡酸甜口的可以加白糖和醋，加完開小火煮10-20分鐘，把辣椒煮爛就行了，中途要留心不要糊鍋哦。

　　6、炒好的辣醬可以撒上熟芝麻，自然放涼之後，裝進幹燥的玻璃瓶裡面，放進冰箱儲存即可。

　　注意：

　　做好的辣醬不要碰生水，開蓋後一個月内吃完沒啥問題。這裡的瘦肉可以用牛肉代替，還可以加些香菇碎、油炸花生米，味道更香更豐富哦！

　　上面花花介紹的是油性比較大的辣肉醬，喜歡吃不帶油的純辣醬，花花也有個超簡單的方法，今天一起教給大家吧！

　　材料：新鮮生姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、高度白酒。

　　步驟：

　　1、把所有食材洗幹淨，晾幹水，一定要晾幹哦，案闆和刀具、要用的餐具都不能沾生水。

　　2、晾幹後把辣椒、蒜、姜，依次剁碎，記着帶着廚房手套，防止辣到手哦。

　　3、把剁碎的食材放在一起，加鹽，加少許高度數白酒，白酒加一點就夠了哈。

　　4、把這些都拌勻，拌勻後裝進幹燥的塑料瓶裡，放在家裡比較幹燥的陰涼處保存，溫度較高的話可以放進冰箱保存。

　　5、做好的辣醬一個月後就能吃了，開一罐吃一罐，放一年都沒事兒哦。平時蒸魚、蒸扇貝什麼的都可以放一點，鮮辣可口。

　　這兩款辣椒非常簡單美味

　　喜歡辣的人一定要試試

　　趕緊收藏起來

　　照着做兩罐過年吃吧~

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