烘焙是不需要門檻的愛好。即使沒有下過廚房的你，隻要喜歡，你就可以成為烘焙的魔法師。餅幹、蛋糕、面包、披薩等等随你變。

　　一、戚風蛋糕烹饪貼士

　　紅糖的挑選很重要，最好是那種純手工的紅糖，最好是不要使用赤砂糖。還有就是烤箱的溫度要調整，根據自家的烤箱來設置，畢竟不是所有的烤箱都是完全一樣的，正确的溫度才能烤出美味的面包。

　　二、如何做柔軟的戚風蛋糕

　　做法一、做蛋糕的步驟

　　1、将面粉過篩;分離蛋清，将蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中(不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。)打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至将蛋白打發到幹性發泡的程度(拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角)，放入冰箱冷藏。

　　2、将蛋黃加入30g細白砂糖，打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻;加入過篩的面粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊(避免攪拌使面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟)，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平;将模具在桌上用力震兩下，把内部的大氣泡震出來。

　　3、烤箱170℃預熱;放入模具，烘焙40～60分鐘左右;取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模，切塊。濕性發泡和幹性發泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時為濕性發泡階段;繼續打下去，當提起打蛋器後，呈直立尖角，便是幹性發泡階段。

　　做法二、戚風蛋糕烤箱怎麼做

　　1、原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。沒有低粉高粉，就用了普通的面粉。沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用。

　　2、5克糖倒入牛奶中，融化後待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中，攪拌一下，然後把2、倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顔色比較黃，色拉油就不會了。

　　3、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至幹性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。

　　4、蛋白打好後，将1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

　　5、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

　　6、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

　　7、剛出爐的蛋糕。

　　8、出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。

　　　　三、戚風蛋糕制作的注意事項：

　　1、确保所有食材都是常溫。因為溫度過低會讓本來融化好的巧克力再凝結，造成蛋黃面糊過稠的問題，在與蛋白霜混合時就會過度消泡，讓成品的組織缺少張力和彈性;

　　2、如果蛋黃面糊已經過稠，同樣用坐溫水的方式補救，用刮刀翻拌幾下，待面糊重新變得光澤細膩後取出蛋盆進行下一步即可;本篇文章中“坐溫水”中的“溫水”是指溫度不超過40℃的水，要注意一下哈;

　　3、可可粉比低筋面粉的吸水性強，方子中的15g分量是經過多次試做後調整出的，風味足夠濃郁的同時，不會讓蛋黃面糊過重。但喜歡巧克力味更濃郁的朋友也可以試試這兩個選擇：

　　A—低筋面粉80g與可可粉20g;B—低筋面粉70g與可可粉25g。

　　四、為什麼烤出來的蛋糕很硬?

　　1. 面粉攪拌時間過長，使面粉起筋，攪拌時間應适當。

　　2. 配方中雞蛋的用量太少，應适當增加雞蛋的用量。

　　3. 配方中面粉太多，應适當減少。

　　4. 爐溫低，烤的時間長，應适當控制烘烤的溫度和烘烤時間。

　　5. 雞蛋沒有完全打發，應将雞蛋完全打發。

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