春筍焖腩肉 分類:年夜飯,焖,大魚大肉
作者:遊向藍天的魚
創建時間:2013-01-09 22:40:10
描述:筍與肉能組合出很多種不同的美食。有的體現筍鮮,有的則體現肉香。總之,兩者可以相得益彰。這道菜沒有用一滴油,但做出來依舊很鮮香。
五花肉 250克春筍 150克姜絲 适量糖 10克老抽 5毫升生抽 15毫升鹽 4克花雕 10毫升陳醋 3毫升
0. 将五花肉洗淨,切成1X1X2的塊狀,放少許花雕酒浸泡15分鐘,去腥
1. 春筍也切成小塊,放入沸水中汆燙3分鐘
2. 用中火将炒鍋燒熱,然後将五花肉倒入,小火煸炒,至肉塊微微出油
3. 用肉炒出來的油煸香姜絲,然後加入花雕
4. 老抽、生抽、糖,翻炒均勻
5. 将汆水後的筍塊倒入,一并翻炒勻,加入一小碗水,大火燒開後轉小火炖煮40分鐘
6. 之後加入鹽,再小火炖煮20分鐘
7. 臨出鍋前,沿鍋四周淋入陳醋,開大火翻炒兩分鐘即可
小貼士:
1、沒有用油,翻炒肉塊的時候需要小火,不然會表面炒糊而油未出來。2、筍在食用前一定要先汆水,這樣可有效去除筍中的草酸。3、出鍋前加入少量陳醋,大火炒制,隻留醋香。微微的酸味,使肉香而不膩。
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