幹鍋魚的正宗做法和配方-tft每日頭條

幹鍋魚的正宗做法和配方

美食更新时间:2025-09-13 10:43:05

　　大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

　　今天為大家分享一道魚肉的新吃法“幹鍋魚塊”的家常做法，幹鍋菜是由四川流行開來的一種菜式。相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以适應涮燙各種原料;而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。下面就為大家詳細的分享一下，這道幹鍋魚塊的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(1)

　　【幹鍋鯉魚】

　　1.首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺幹淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開剁成均勻小塊，放入清水中洗淨魚身上的血水後撈出，瀝幹水分準備腌制。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(2)

　　2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鐘。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(3)

　　3.洋蔥一塊切成片放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生姜一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段和小米椒放在一起配色。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(4)

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(5)

　　4.把腌好的魚倒入濾勺中控出料汁，再把魚塊撿出撒上一把面粉，讓魚塊均勻裹上面粉，面粉能吸幹魚身上的水分防止油炸時濺油。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(6)

　　5.下面我們開始炸魚，鍋内燒油油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(7)

　　6.鍋内留底油，油燒熱後撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火炒出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(8)

　　7.稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(9)

　　5分鐘之後把青紅椒下鍋，繼續煮1分鐘把湯汁收緊，青紅椒煮斷生後把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。

　　幹鍋魚的正宗做法和配方（大廚教你幹鍋魚的家常做法）(10)

　　小提示：

　　視頻中用到的幹鍋醬，是我們秘制的，具體方法，請私信我“幹鍋醬”三個字，獲取制作方法。

　　我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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