秋天到日本旅遊，不僅氣候舒适宜人，有楓紅美景可看，還有衆多美食等着你去品嘗。四季分明的日本，每年8月左右氣溫開始逐漸下降，所謂「秋天」指的是9～11月這段期間。此時剛擺脫炎炎夏日，整個人神清氣爽，胃口也跟着好了起來！為了做好準備迎向「食欲之秋」，就跟仙貝一起來看看，到日本必吃的美味秋季食材有哪些吧！

　　秋刀魚

　　秋刀魚作為秋季美味食材之一，從命名即可看出端倪。因其體型如刀，産季又在秋天，所以稱為「秋刀魚」。而在日本網站上由大學生票選出來的「秋季食材之最」，相信大家一定料想不到，堂堂首位竟然就讓它給奪下了！

　　9～11月因适逢産卵季節，魚身特别肥美，是品嘗的好時機。新鮮的秋刀魚，最佳的烹饪方式是撒上少許的鹽下去烤，然後配上日本的醬菜和醬油。當季的秋刀魚是胖胖的，有許多脂肪，所以味道鮮美。另外，所謂蒲燒，是以醬油，糖，和酒一起下去烤，也非常美味。

　　代表産地：北海道、宮城縣、岩手縣

　　松茸

　　說到「松茸」，也許大家印象比較陌生一些。不對日本人來說，「松茸」是足以代表日本的菇類，好比松露之于法國人一般。它的珍貴之處在于無法以人工大量栽培，加上采收困難，身價自然水漲船高。其最大的吸引人之處在于「香氣」，大多會以燒烤或蒸煮的方式簡單料理，保留原始風味。

　　因為松茸很難栽培，所以非常昂貴，因此對日本人來說，在秋天吃上松茸，可說是極大的享受。雖然松茸的形狀和義大利著名的牛肝菌菇非常類似，但它有一種特别強烈的香氣是與其他任何蘑菇類不同的。要同時享受新鮮的松茸的美味，最佳的烹調方式是炭烤。另外，搭配米飯的”松茸飯”也是非常美味。

　　代表産地：長野縣、岩手縣

　　新米

　　日本人對于他們每天都要吃的米飯非常挑剔，這也是為什麼在家電賣場有許多高規格的電鍋的原因。秋天許多人都會購買新采收的米，稱之為新米。新米和一般的米有什麼不同呢?新采收的米比較有光澤，濕度，及柔軟度，質感相當高。香味本身也有很多的不同，品嘗之後就可以感受到其差異。

　　最近在一些伴手禮專賣店裡，白米愈來愈受歡迎，特别是日本人也常光顧的生活選貨店AKOMEYA TOKYO，常備有20種不同種類的白米，還有下飯的小菜、拌飯香松、飯碗、漂亮的筷子等等，也不能錯過。店内販售的新鮮白米，以真空包裝，量杯3杯份量（450g、含稅475日元），另外若是購買玄米超過1kg以上，可現場碾米（4階段去掉稻谷），對白米講究的人不妨試試！

　　代表産地：北海道、宮城縣、秋田縣

　　地瓜

　　據說地瓜是在16世紀末期由拉丁美洲傳入日本的，之後就開始在日本的南部九州和沖繩種植。目前在日本已經成為非常普及的日常食物之一。日本培育的地瓜味道比世界任何一個地方的地瓜味道更濃郁也更甜。通常，地瓜會由煤炭烤。

　　平易近人又健康的食材地瓜，雖然一整年都吃得到，實際上産季為9～11月。據說采收後放置一段時間，藉由澱粉轉化的過程，能讓其變得更甜更美味。有的農家甚至會将前一年收獲的地瓜以特殊保存法儲存，直到隔年秋冬之際再推出，難怪最近吃到的烤地瓜總是暖呼呼又甜滋滋！

　　代表産地：鹿兒島縣、茨城縣

　　栗子

　　栗子經常在日本料理中使用，主要産于茨城縣。新鮮剛撥好的栗子，其顔色，味道和香氣，适合搭配米飯，可以刺激食欲。與搗爛的地瓜混合制成的美味叫做栗金團。

　　栗子含有大量的維他命B1、B2，對疲勞恢複及皮膚、黏膜的修複相當有效。加上纖維含量豐富，是非常優質的美容食材喔！除了直接享用，還有一種美味品嘗法就是做成甜點。每到秋天的日本，推出許許多多栗子口味的零食，總讓人難以抗拒！尤其經典栗子甜點──「蒙布朗」絕不容錯過！

　　代表産地：茨城県、熊本縣

　　日本梨子

　　入秋時早晚溫差大，易感冒、口幹舌燥，有生津解渴、清肺潤喉功效的梨子最适合這時候吃。通常可以在超市買到。日本梨的形狀和蘋果非常類似，新鮮食用最美味，通常不會用在蛋糕或派上。與西洋梨一樣有淡淡的味道，但口感非常松脆。你必定會愛上松脆可口的日本梨。

　　「和梨」的特色是帶有一點酸味，口感爽脆、汁多，代表品牌有「二十世紀梨」、「豐水梨」、「新高梨」、「幸水梨」等等。因不須追熟（熟成），采摘後直接出貨，更要在産季時把握機會品嘗！

　　代表産地：千葉縣、茨城縣

　　螃蟹

　　說到秋天當然少不了螃蟹。每年10月起解禁捕撈，來自各地的饕客蓄勢待發，目标看準日本三大名蟹──肉質細緻甜美的「松葉蟹」（ズワイガニ）、肉多飽滿的「鳕場蟹」（俗稱「帝王蟹」，タラバガニ）、蟹膏豐富「毛蟹」（ケガニ），三種螃蟹各有其美味特色，不妨趁機試吃比較看看！

　　在日本各地有很多螃蟹料理的餐廳可以大啖香甜可口的蟹肉。但是其實想吃到最便宜最鮮美的螃蟹的話，不妨親自跑一趟漁市場，你會看到意想不到的價格！您在逛漁市場的時候，都可以看到很多日本人直接開車來采購，螃蟹一隻又一隻的被放入保麗龍箱被搬回家。倘若你覺得買回家料理很麻煩，很多漁市場内也都會有料理餐廳，肯定能讓你吃到欲罷不能！

　　代表産地：北海道、島根縣、兵庫縣

　　柿子

　　說到日本的秋天，柿子絕對是最具代表性的水果。日本柿分為「甜柿」和「澀柿」兩種。「澀柿」無論成熟與否都保留了澀味，須進行脫澀處理除去。「甜柿」在未成熟時帶有澀味，成熟後澀味自然消失，甜味倍增。而你知道嗎？「柿子」的維他命C有橘子的兩倍多！是秋天預防感冒的好食材。

　　營養豐富的柿子不僅直接吃非常美味，還可烤成派，或做成餅幹。通常果實會在大部分的葉子掉落後的10月和11月成熟，不論直接吃或削皮後吃都可以。果肉也可以曬幹後做成柿子餅。

　　代表産地：和歌山縣、奈良縣

　　銀杏

　　銀杏是銀杏樹的果實，銀杏葉轉成金黃色的秋季正是收成的季節。自古以來，銀杏都是日本的秋季美食之一，由于擁有獨特的澀味和Ｑ彈的口感，因此不少居酒屋或串燒店都可以吃到烤銀杏或炸銀杏等菜色。

　　若是愛上了這個适合下酒的特殊滋味，保準你一定會上瘾！炒菜時，它的風味很适合用來做料理的點綴，您可能也曾在中式餐館等地方看過各種使用銀杏的菜色。銀杏本身具有滋養強壯的功效，若是夏天的炎熱讓您感到疲勞，那麼它就是相當适合恢複體力的食材了。

　　對于日本人來說，秋天也是收獲的季節，很多食材到了秋天呢才是最美味的季節，不僅秋刀魚，還有鳗魚，北海道的蟹肉也正當肥美，可謂老饕們最愛的「食欲之秋」！各家餐廳、咖啡廳都會推出季節限定，所以秋天去日本的吃貨們，一天要将這些好吃的裝進肚子裡呀！

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