六十六道中國菜因坡而起，蘇東坡（1037年1月8日-1101年8月24日）被民間譽為飲食鼻祖，稱其為“廚神坡”一點也不為過。東坡肘子、東坡肉和東坡魚為坡原創也最為拿手，是六十六道坡菜之精華之靈魂所在也，為坡粉之最愛。

　　東坡肉（圖片來自網絡）

　　吃了東坡肉，“超極”跟着走 東坡肉又名滾肉、紅燒肉、焖墩兒肉，是四川眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有他應有的位置。總的來看，其做法大同小異，不外乎三種：一是煮燒法，就是先煮半生半熟，再撓起來切成塊兒燒。二是煮蒸法，就是先煮個半生半熟，再撓起來切成塊兒蒸。三是焖煮法，就是直接焖煮收汁。東坡肉的主料都是半肥半瘦的豬肉或者說五花肋條肉，成品紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，不卡牙齒，深受胖子、焖墩兒和長者喜愛。

　　特别是東坡肉端上餐桌時都碼得整整齊齊，像個是個的麻将塊兒，全國人民都喜歡。四川有好事者稱之為麻将肉，吃了東坡肉，超極跟着走，盤盤杠上花。

　　知徐州時：危機公關，紅燒肉變回贈肉 東坡肉是北宋眉州（今四川眉山）詞人蘇轼原創。北宋神宗熙甯十年（1077年）四月，40歲的蘇轼離開密州知徐州（古彭城，今江蘇徐州）。

　　是年七月，黃河（當年古黃河繞徐州城北而過，經淮河入海，今徐州城内有黃河故道）曹村決口，至八月二十一日洪水圍困徐州城兩月不退，水位竟高達二丈八尺，離城牆高點隻有幾寸，徐州危矣！有錢有權有勢之人争相出逃。蘇轼身先士卒，親荷畚插，越權動用禁軍武衛營，和全城5000百姓一起抗洪築堤保城，雖幾過家門而不入。官、軍、民同心，經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。《宋史.蘇轼傳》載：

　　(蘇轼)徙（xi）知徐州。河決曹村，泛于梁山泊，溢于南清河，彙于城下，漲不時洩。城将敗，富民争出避水。轼曰:富民出，民皆動搖，吾誰與守?吾在是，水決不能敗城。驅使複入。轼詣武衛營，呼卒長，曰:河将害城，事急矣，雖禁軍且為我盡力。卒長曰:太守猶不避塗潦，吾侪小人，當效命。率其徒持畚锸以出，築東南長堤，首起戲馬台，尾屬于城。雨日夜不止，城不沉者三版。轼廬于其上，過家不入，使官吏分堵以守，卒全其城。

　　回贈百姓紅燒肉（圖片來自網絡）

　　全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位蘇知州領導有方，與徐州人民同呼吸共命運，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇轼三番五次推辭不掉，隻好收下，指導家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的老百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。神宗皇帝聞訊後，撥款發糧遣人，加固徐州城牆及堤壩。

　　蘇轼仕谪簡圖（圖片來自網絡）

　　1079年3月，蘇轼改知湖州，相處23個月的徐州山水和人情風情漸入記憶中。

　　貶黃州時：開荒種地，從此世上有了蘇東坡 元豐三年(公元1080年)，43歲的蘇轼因“烏台詩案”，從湖州任上被貶到黃州（今湖北黃岡）責受團練副使（民間自衛隊副隊長、保安團副團長或者縣武裝部副部長），本州安置，不得簽署公事，受當地官員監視。“責受”官職有點像二十世紀七十年代知識分子上山下鄉接受再教育的味道。

　　躬耕東坡（圖片來自網絡）

　　因是罪臣，朝廷已停或降其薪，蘇轼成了月光一族，詞聖及其一大家人也是人也是要生活的，為了幫補家計，他帶領一大家子人在黃州城東黃土坡一片約50畝的撂荒地上開荒種地種菜放牛，按現在的說法叫當了一盤家庭農場主，規模還不小，實實在在的“生活有點田”，好不自得其樂，《蘇長公外記》載：“東坡在黃，即坡之下，種稻為四五十畝，自牧一牛”。

　　生活有點田（圖片由遠景樓提供）

　　蘇轼還在荒地上蓋了幾間芧草房，上梁時恰逢天下鵝毛大雪，遂取名“雪堂”，由于地處黃州城東遂自号“東坡居士”，似陶淵明之“采菊東籬下”，似白居易之“躬耕半山坡”。從此，東坡橫空出世，世上從此有了“蘇東坡”，其在徐州原創的紅燒肉始稱“東坡肉”矣！

　　雪堂客話圖（宋：夏圭）

　　蘇轼在《雪堂記》中寫道：“蘇子得廢圃于東坡之脅，築而垣之，作堂焉， 号其正曰雪堂。堂以大雪中為之，因繪雪於四壁之間，無容隙也。起居偃仰，環顧睥睨，無非雪者。蘇子居之，真得其所居者也。”

　　在黃州期間，他親自動手烹饪紅燒肉，總結經驗并寫入《豬肉頌》中。該詩雲：

　　淨洗铛，少著水，柴頭罨（yan）煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

　　這首詩的大概意思是說：把鐵鍋打整幹淨點，加少量井水，最好是山泉水，放入切塊的豬肉，燒上柴火，但火勢不要太猛，用不冒火苗的虛火來煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要用旺火催熟它，煨炖的時間夠足，它自然會滋味極美。黃州的豬肉品質好價錢又低。富貴人家不肯吃，貧困人家又因其耗柴火不願煮來吃。我們就不管這些了，早上起來鍛煉一下身體，在菜園子裡扯一下雜草澆一下水，再盛上兩小碗紅燒肉，吃飽喝足，您們可要羨慕了。在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，隻是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。

　　1084年，宋神宗突發神經忽又想起了人才難得的蘇轼，一紙調令将其量移到離都城更近的汝州，但身份不變，仍然是責受團練副使，不得簽署公事。

　　在下東坡一個吃貨（圖片來自網絡）

　　知杭州時：東坡肉名震朝野，蘇轼再遭貶谪 因政見不和，蘇轼自請外調出汴京城。宋哲宗元祐四年（1089年），蘇轼以龍圖閣大學士身份第二次來到闊别十五年之久的杭州任知州（公元1071一1074年，蘇轼通判杭州），時年52歲。元祐五年五、六月間，浙西遇極端天氣連降大雨，洪水泛濫成災，莊稼大片被淹。由于蘇轼已有徐州防洪經驗，及早采取切實有效措施防洪，與浙西一帶的人民共同度過了最為困難的時期。他組織民工疏浚西湖，淤泥築堤，堤壩插柳，使西湖舊貌變新顔，呈現“淡妝濃抹總相宜”，特别是3000米蘇堤在方便西湖南北兩岸居民，往來不再繞湖半周的同時，“蘇堤春曉”成為西湖十景之首。

　　西湖蘇堤春曉（圖片來自網絡）

　　杭州老百姓對蘇轼心存感激，都誇他賢明心地善良。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，大家奔走相告，年節時，就擡豬擔酒來給他拜年。蘇轼推辭再三不成隻好收下，和家人一起動手将豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱好，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

　　西湖三堤示意圖（圖片來自網絡）

　　朝中當權者對蘇轼放心不下，特别是蘇轼深得民心，朝中權貴對他恨得咬牙切齒，遂派出禦史到杭州巡視，專找蘇東坡的茬，沒有查出蘇轼站位問題，卻看到一個怪現象，杭州街面所有大大小小餐館的菜單第一道菜都是“東坡肉”，認為可能是蘇東坡貪腐證據，巡視組長總結時編造說“老百姓都恨不能吃了蘇東坡的肉”，上報朝廷，不管大家信與不信，反正偏偏皇上是信了，終再遭貶谪知穎州。蘇轼保持戰略定力依然故我“也無風雨也無晴”，但“東坡肉”卻在一片争論聲中傳遍京師聲名遠播，競相試吃。

　　追根溯源，蘇轼特色的紅燒肉在徐州初創，在黃州提高，在杭州聞名全國。東坡肉是杭州最為有名的一道傳統名菜，尤如東坡肘子之于眉州。

　　廚神坡全鵝館外景圖（圖片由鄒勤提供）

　　廚神坡全鵝館内景（圖片由鄒勤提供）

　　我在眉州很想你（廚神坡全鵝館效果圖）

　　眉山進行時：傳承三蘇文脈，弘揚東坡文化 今天，在東坡故裡四川眉山的松江眉青路口，一群坡粉開了一家“廚神坡”餐廳，按照古眉州八景之一“松江野渡”風格進行裝飾裝修，以鵝為媒，錨定“蘇東坡”品牌東坡肘子、東坡肉、東坡魚、東坡鹌鹑皮蛋、東坡泡菜等東坡系列美食，打造東坡美食體驗遊，傳承三蘇文脈弘揚東坡飲食文化，用璀璨文明之光照亮高質量發展之路，廚神坡已成為眉山繼三蘇祠、太和鎮永豐村、穿越城水街之後的又一網紅打卡地。

　　四川九升食品有限公司還原生産的蘇東坡品牌“東坡肘子”（圖片由鄒勤提供）

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