涼拌牛肉在我們當地一是道很受歡迎的涼菜，也是涼菜中的大菜。大小餐館都有這道菜，雖然都是涼拌牛肉，所用的牛肉卻有些不同，有的是把五香鹵牛肉切片或者切滾刀塊搭配蘸水一起上桌，也有的是把原味兒的熟牛肉切片後再上調料汁拌均勻上桌的，說實在話，兩種都很好吃。

　　By 遼南蟹

　　用料

　　牛肉 750克洋蔥 一個青紅辣椒 适量鹽 5克生抽 10克辣椒油 10克芝麻油 10克糖 一丢丢醋 10克

　　做法步驟

　　1、牛肉切成小塊，750克牛肉切成3塊或者4塊都可以，切開後更好煮熟，也不需要很大的鍋。牛肉塊放在盆中，加清水浸泡二小時，期間多次換水，泡掉血水。

　　2、之後把牛肉塊放在鍋中，冷水下鍋把牛肉煮一滾，煮好後撈出來清洗幹淨備用，泡和煮都是為了去掉血沫，煮出來的湯味道會更好。

　　3、接着把牛肉放進炖鍋中，一次性加足水，大火燒開鍋後轉成小火煮90分鐘。

　　4、煮好後撈出牛肉，稍稍放涼後就可以進行下一步操作了。煮熟的牛肉放涼後更好切片。

　　5、沒有加調味料的牛肉湯也挺香的，如果把煮好的牛肉切片回鍋湯一下，再裝碗，放上小蔥碎姜絲和一丢丢鹽，那就是我們當地人特别愛喝的牛肉湯了。當然了，用牛肉湯煮面條或者是炖菜，味道都非常好。

　　6、洋蔥和青紅辣椒改刀切成粗絲和辣椒圈，

　　7、牛肉切成片，切的時候注意看牛肉的紋路，切斷纖維口感更好。

　　8、切好的蔬菜和牛肉放在大碗中，加生抽，加鹽，加辣椒油，加芝麻油，拌均勻就可以開吃了，香且不膩，令人胃口大開。

　　9、除了基本的鹽油醬油之外，還可以加一些自己喜歡的醬汁，芥末油或者其它個性調料。

　　小貼士

　　如果平常工作比較忙，牛肉可以一次性多煮一些，煮好後用保鮮膜包好冷凍起來，吃的時候化凍蒸透，再切片也挺好的。 煮好的牛肉除了拌着吃，還可以試着做一次牛肉面也非常不錯。

　　牛肉的營養功效

　　1.增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

　　3.促進康複

　　能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

　　4.補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

　　牛肉的營養價值

　　牛肉的飲食禁忌

　　牛肉 栗子 引起嘔吐

　　牛肉 紅糖 脹死人

　　牛肉 鹽菜 會中毒

　　牛肉 鲶魚 會中毒

　　牛肉 田螺 會中毒

　　牛肉 白酒 會牙齒發炎

　　牛肉 橄榄 同食會引起身體不适

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　（2）内熱盛者禁忌食用

　　（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

　　（4）不宜用不适當烹制方法烹制食用

　　（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易緻牙龈炎症

　　（8）不宜與牛膝、仙茅同用

　　（9）服氨茶堿時禁忌食用

　　PS：牛肝的禁忌

　　（1）忌鮑魚、鲇魚

　　（2）不宜與富含維生素C的食物同食

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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