錢江晚報·小時新聞記者 施雯 文/攝

　　“我已經快一年沒吃到我的豬肉了，實在太想念這個味道了。”

　　說這話的人叫潘建治，浙江省農科院研究員。

　　他選育的新品種土豬“金烏豬”，2019年肉豬小批量上市（往下拉，文中有訂購通道）。

　　（雪花豬肉“金烏豬”）

　　最近，有小時新聞網友在幫幫團留言問，懷念兒時土豬肉的味道，哪裡有年豬可以殺？

　　錢報記者咨詢了省農業農村廳畜牧專家，答複是，金烏豬肉質呈雪花紋理，是目前浙江最好吃的土豬肉。

　　（呈現大理石紋樣的“金烏豬”雪花豬肉）

　　什麼神仙豬肉這麼好吃，哪裡有得賣？

　　錢報記者跑了趟省農科院，找到育種專家潘建治求購金烏豬肉。

　　“清水煮煮，什麼都不用加，我的肉就這麼好吃，我也很想吃啊，但豬場剛剛投産，産量太小，我都快一年沒吃到這肉了。”

　　說話間，潘建治的手機響起，是家裡哥哥來電，要讨肉吃，“不好意思，阿哥，現在沒有。”

　　不過，聽聞是錢報記者要給廣大讀者推薦這款金烏豬肉，潘建治說，你等等，我想想辦法！

　　（當天屠宰，一份裝金烏豬肉包裝，含4斤肉，帶冰袋）

　　跟豬場聯系後，潘建治答複，最多2頭金烏豬，分裝成40份豬肉，專供你們讀者。

　　要知道，現在一般土豬肉零售價在60元/斤以上，像金華兩頭烏豬肉，更是賣到90元/斤。

　　金烏豬有一半金華兩頭烏的血統，但經育種改良，肥肉比例降低，瘦肉更多，豬肉品質更勝一籌，價格又是多少？

　　金烏豬雪花豬肉

　　因為是跟市民推廣金烏豬，潘建治課題組決定，讓豬場專門殺兩頭金烏豬，專車運到杭州，這次就特惠半價銷售，40元/斤，每份4斤，每份包括條肉（帶肋排）和腿肉，售價168元/盒（限杭州市區内上門自提或閃送）。

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　　在介紹這種叫金烏豬之前，我們先來認識“豬爸爸”潘建治。

　　潘老1996年留學日本，獲博士學位後，成為日本理化學研究所終身制研究員。

　　2009年，潘建治回到浙江省農科院工作，回國的唯一念頭，就是選育更好吃的本土豬品種。

　　（省農科院潘建治研究員）

　　“日本曾利用金華兩頭烏，選育出富士金華豬這個品種。我吃到這種豬肉時，覺得它味道并不理想，自己完全能選育出比它更好吃的品種。”

　　金烏豬肉是雪花肉，世界上最好吃的西班牙利比裡亞黑豬肉，正是這樣的。

　　“豬肉的脂肪分皮下脂肪、肌間脂肪、肌内脂肪三種。通常，我們說的這塊肉太肥，指的是皮下脂肪太厚，而豬肉好吃的關鍵，要看肌内脂肪含量。”

　　潘建治說，豬肉的風味物質是脂溶性的，鮮嫩多汁的口感、濃郁的肉香味就來自這些脂溶性物質。檢測發現，洋豬肉肌内脂肪含量約1%；以兩頭烏為例，土豬肉肌内脂肪含量是4%；而金烏豬的肌内脂肪含量達4.5%。

　　也就是說，脂肪多，是土豬比洋豬好吃的主要原因，但脂肪是一把“雙刃劍”。

　　土豬的個頭，比洋豬小。

　　和洋豬不同的是，達到成體體重後，土豬如果繼續飼養下去，增重的部分全是脂肪，這也是很多時候，土豬肉吃起來太肥太膩的原因。

　　比如，一頭飼養7-8個月的兩頭烏，體重可以達到140斤，但再養下去，增重的部分就是脂肪，肌肉部分不會再增加，兩頭烏背膘（皮下脂肪）可達10公分厚，而洋豬皮下脂肪的标準是2公分以下。

　　（适合清水蒸煮，或者切片涮鍋的金烏豬雪花豬肉）

　　回國後，潘建治找到理想的兩頭烏品種資源，利用分子選種技術，用近10年時間，選育了金烏豬。它的屠宰率高達73.5-75.0%，肉色鮮紅，脂肪潔白，大理石紋豐富（雪花肉）肌内脂肪含量高（＞4%）。

　　連潘建治的日本朋友嘗到這種豬肉後，都興奮對他說：“金烏豬是我們吃過最好吃的豬肉！”

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