小編去年有幸去我們連雲港的花果山大酒店參加了一次美食研讨會，其中在路過一家海鮮攤位時我被一道菜吸引住了，那道菜做的是紅燒魚。表面色澤油亮，一開始我沒有看出是什麼魚，後來看他們的招牌寫的是紅燒沙光魚。以前小編從沒聽說過這種魚的名字。因為我的居住的地方在内陸，而這種魚是海魚，所以隻聽過名字而沒見過真魚。據和我同行的同事說，這種魚在生長在中國沿海，而連雲港市沿海數量最多。這種魚學名矛尾複蝦虎魚，連雲港人稱它“沙光魚”。連雲港人非常喜歡吃這種魚，尤其是十月份的沙光魚，民間有“十月沙光賽羊湯”的說法，足以說明這種魚的營養價值。
關于這種魚，科學家做了詳盡的研究，因為連雲港海域的特殊環境，和适中的氣候，而沙光魚喜溫懼寒，所以這種魚隻有在連雲港附近的海域才大量生長，而且這種魚每到北方寒流來時，海裡的大魚都會被凍死，但它們卵在厚厚卵囊裡得以生存，所以這種魚生長速度快，肉質細膩。由于其對生長環境的要求，但是味道又美味，所以連雲港地區的漁民有的已經開始人工繁殖沙光魚。現在不論你在連雲港的哪家酒店，都會有以沙光魚為主料的菜，沙光魚目前已經成為連雲港對外的一個招牌了。不知道各位以前有沒有吃過呢？今天就跟大家分享一下紅燒沙光魚的做法，一起來看看吧。
所需食材：
1）主料：新鮮的沙光魚一條，
2）配料：蔥白一段，姜一塊，蒜瓣6個
3）調味料：植物油适量，鹽适量，料酒适量，生抽适量，白砂糖少許，耗油少許，水适量
烹制步驟：
1、姜切片，蔥切段，蒜切碎備用；
2、取一隻平底鍋，開火，将鍋内放入适量的植物油，油熱後将姜片放入鍋中煎炸至金黃色後盛出備用；
3、将準備好的沙光魚清洗幹淨後瀝幹水分，然後剛才的鍋中放入少許的油，油熱後将沙光魚放入鍋中用小火煎炸；
4、一面煎至金黃色後再翻至另一面，直到兩面均呈金黃色，盛出備用；
5、另起一隻油鍋，向鍋中放入兩大匙油，然後放剛才炒好的姜，蒜末，再放入蔥白段翻炒爆香；
6、将準備好的所有調味料放入小碗中，攪拌均勻後備用；
7、将沙光魚放入剛才正在爆香的油鍋中，然後再倒入調制好的調味料，蓋上蓋子；
8、中火将料汁煮開後，改成小火收汁，直到粘稠即可關火出鍋。
這道紅燒沙光魚就做好了，你學會了嗎？
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