開車回老家看外婆，經過臨海小芝鎮利岙村時，看見水稻田的田埂上打了很多架子，上面曬滿了米面，金色的稻穗、綠色的稻葉和白色的米面互相映襯，在陽光下鋪天蓋地，特别好看，趕緊下車去拍照。

　　“米面”是台州的特産，這樣的叫法也隻在這座沿海城市出現（很多人說散裝江蘇，在我看來，台州散裝得更誇張，不僅是精神上的散，是肉體上都七零八落）。因為台州的地理環境，三裡不同音十裡不同俗，相同一種東西在各縣甚至鄰村都有不同的叫法，比如米面，也叫米幹或面幹。

　　有人說，米面其實就是米線，但真正認真比較過兩者味道的人，一定不會接受這種說法，因為米面和米線的制作工序和口味并不相同。

　　臨海小芝鎮利岙村是遠近聞名的“米面村”，這裡的細米面已有幾百年加工曆史，采用優質早稻米作為原料，純大米制作，純天然曬幹，綠色健康環保，外形細如發絲，内核卻剛硬無比，因為具有既煮不糊、又炒不砣的神奇體質，吃起來卻又口感柔軟，還有一股濃郁的米香味，堪稱最具“台州人的硬氣”的食物。

　　台州米面的傳統工藝是“雙蒸雙熟”，需要經過磨漿、壓漿、搓果、蒸、搓軟、壓榨成絲、複蒸、松絲、晾幹等工序，過程繁瑣，需要大量的勞動力。我們在路邊遇到的這位大姐告訴我們，他們兩口子，每天半夜就要開始忙活，一直到次日下午5點鐘左右，非常辛苦。

　　從蒸籠裡出來的米面很容易粘在一起，這時，放在水中容易把粘在一起的面分散開且不易斷，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之後挂在竹竿上。

　　将挂有米面的竹竿支在通風處，天氣晴朗時，曬上一天便可，曬幹後的米面可保存一年。

　　稻田和米面，一個是原材料最初的樣子，一個是加工好的成品，放在一起展示，對農民來說是生活日常，在攝影愛好者或是文字工作者眼裡，卻是能夠上升到美學和哲學高度的一種存在。

　　多麼美好的畫面。

　　在我們停車拍照期間，沒有遇到一個同好，可見這裡還是旅遊真空地帶，當地人也沒有挖掘到曬米面這個很好的拍攝主題，還蠻可惜的。

　　大姐說，他們生産的米面最後賣給廠裡（工廠再統一往外銷售），工廠收購價是3.5塊一斤，他們家做米面大概年收入10萬不到，結合台州的平均收入、消費水平和工作時長，10萬确實算少的了。

　　今年上半年，柳州螺蛳粉上過好幾次熱搜，成為宅家抗疫的吃貨們瘋搶的對象，導緻洛陽紙貴一粉難求。從本質上來說，台州米面和柳州螺蛳粉沒有特别大的區别，兩者的原材料幾乎是一樣的，但身價卻差了10倍——螺蛳粉的售價是每斤30多塊。

　　螺蛳粉價高卻火出圈，台州米面物美價廉，在疫情期間卻幾乎滞銷，其中最大的原因可能就是品牌效應，單打獨鬥的小農經濟在市場上是沒有競争力的。但從食客角度來說，這又是個好消息：花小錢就能吃到真正的好食物。

　　驚不驚訝？因為原材料和工藝，台州米面雖然細，卻煮不爛炒不坨。

　　台州米面吃法很多，最經典的莫過于炒米面和姜湯面。

　　炒細米面是當地最為傳統的吃法。開水燙軟米面後撈出控幹，加适量油和醬油攪拌均勻。熱油鍋炒好雞蛋備用，豬肉絲炒香，加米面不停撥炒，再加入雞蛋、綠豆芽、洋蔥，以及自己喜歡的蝦等，炒至醬色均勻米面松散，加蔥花即可出鍋。我喜歡此時将炒好米面稍微壓實，沿鍋底淋入半勺油，轉小火，慢烘四五分鐘，米面鍋巴堪稱人間極品！

　　姜湯面是台州米面另外一種至關重要的呈現方式。在台州，有坐月子必吃姜湯面的習俗。顧名思義，姜湯面就是用姜湯去煮米面，然後加入各種蝦蟹蛏子肉絲雞蛋絲小白菜，對于豪橫的台州人來說，每一碗簡單的姜湯面最後都會演變成奢華又低調的大餐。

　　台州有很多很多獨特的小吃，米面并不是最典型的，但卻具有更深層次的寓意：雖然價格不貴，但卻被視為親朋好友間贈送的佳品。住新房、老人做壽、女子坐月子、過年走親戚時，親朋好友間贈送禮物時都會有米面，舊時還會在上面放一張大紅紙條，極具儀式感。

　　那麼問題來了，這種看上去晶瑩剔透、味道絕美、又經常被誤會成“米線”的台州米面，你吃過嗎？

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