客家人的童年有了仙人粄，就有了完美的夏天。那冰爽爽、甜蜜蜜的感覺，就是童年的印象。這是一款有智慧的食物，其制作技藝被列入梅州市非物質文化遺産名單。仙人粄在梅州又叫“草粄”，因其用仙人草做成。仙人粄被客家人帶到台灣，就變成仙人凍、仙人蜜或者燒仙草，到了泰國，就變成草果凍（Grass Jelly）。

　　仙人粄（圖蟲）

　　小時候最愛吃的是圩上的仙人粄，那是一位黝黑、憨厚的鄉人用自家井水做的。他會拿小竹刀将嫩滑黑亮的仙人粄攪碎，以一種帶旋律感的熟練動作将自制的香蕉蜜露，以鳳凰三點頭的形式滴入仙人粄中，再用雙手捧杯遞過來。哪怕當時我還是個兒童，他都是雙手捧着遞過來。每回我也是用雙手捧接，以童稚之心，接一份欣喜。仙人粄入口的那一瞬間，周遭的世界都成了蜜！

　　仙人粄，清涼、退火、保健、養生，老少皆宜，還适合準媽媽。據說吃了仙人粄，兒童在盛夏也不長痱子。仙人粄，還可以降血壓、降血糖、升陽氣、防中暑、抗衰老、潤肌膚……這些功效，皆來自仙人草。

　　仙人粄的首要材料，是仙人草。仙人粄名字裡的“仙人”來源于此。仙人草，整株曬幹，呈黑色，可長期保存。仙人草熬制的汁，清新、微苦、淡香，加蜜後則别有風味。

　　仙人草（版權圖片）

　　為什麼叫仙人草？傳說，過去有人在山上割魯萁時中暑，且體力不支，一位仙人指點他吃了這種草藥，很快就消暑解餓，恢複了元氣。後來，人們就将該草命名為“仙人草”，以感恩仙人指點。《中國醫學大詞典》中記載仙人草：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顔、療饑”之功效。

　　第二種材料，是植物澱粉。客家地區的澱粉常見三種：野葛根、芭蕉芋和木薯。三種粉味道不一，養生功效各異。客家人用這三種粉做出了很多獨有的營養美食。

　　從這樣粗大的野生塊根中提取葛根粉（圖蟲）

　　野葛根有保肝益腎升陽、抗衰豐體美顔的功效，還可用于發熱、高血壓、消渴、熱痢、洩瀉等。《德川家康》裡面寫家康每天都要喝葛根湯，戰事頻發時，葛根湯成了他的安神解躁湯，成了日本幕府的滋補品，号稱“亞洲人參”。《詩經·葛覃》中載：“葛之覃兮，施于中谷。”

　　葛根粉（版權圖片）

　　芭蕉芋，又稱姜芋、蕉藕，原産南美洲，所以梅縣人又叫它“番粉蕉”。客家話用“番”表示異國，如番薯（紅薯）、番茄（西紅柿）、番豆（花生）、西番蓮（百香果）、番堿（香皂）、過番（下南洋）等。

　　芭蕉芋的花，紅而雅，可吸花蜜，葉子形似蕉葉，綠中帶紫邊，葉子和梗可用來煮熟喂豬，塊根可蒸熟吃，也可以提取澱粉。客家人将這些本地産的植物澱粉和仙人草結合，做成仙人粄。

　　木薯，客家話叫“樹番薯”，也是适合山地種植的作物。客家人用木薯粉做很多種粄，如大埔筍粄、蘿蔔粄等，還可以做木薯糖水。這些适合山區的澱粉植物，在辛勤而聰慧的客家人手中，成為度過曆史荒年的法寶。

　　這些本身具有極佳滋養效果的澱粉，加上仙人草本身清熱涼血的特性，使得仙人粄成為一種解暑卻不寒涼、冷熱溫度皆可、男女老少皆宜的美味。

　　木薯粉（版權圖片）

　　第三種材料，是泉水。客家傳統重風水，并注意保護水源，水質清甜，沒有水垢。客家很多圍龍屋或者土樓裡面都有老井，水質甘甜可口，礦物質豐富。

　　老井旁邊往往立有神位，那是客家人供奉的土地伯公（土地神）。遷徙所到之處，敬畏之心不改，客家人秉持一種有利于保護自然的原生态信仰，古樹、奇石、古井、泉眼皆被看作是神明所居，稱之為“伯公”，每年會以茶酒供奉并加以保護。而這些土地“伯公”冥冥中也以美好的風物饋贈，例如甘甜可口的泉水。

　　花萼樓裡面的老井（版權圖片）

　　第四種材料，蜂蜜。客家地區有龍眼蜜、百花蜜、椴樹蜜等，帶着對應的獨特花香。

　　蜜蜂是從野外分巢的蜜蜂馴化而來。當野蜜蜂在樹洞或者岩石罅隙出入，細心的客家人會用鐵線彎成手指粗、帶蓋的簍子容器，引出蜂王和它的随從，并帶回家養在木箱蜂巢，後續經過培養，可衍生出十幾巢的蜜蜂。

　　原生态的客家蜂蜜是蜜蜂從當地千百種野生花朵中采集而成，頗具養生價值，其味道也是很多超市買的包裝蜂蜜不可比拟的，帶有百草的清氣。客名君從小就喝家鄉的蜂蜜，那種唇齒間山野的花香，用來調味仙人粄，甜潤可口，小朋友喝也是滋潤腸胃。

　　第五種材料，草灰。草灰用黃豆苗杆燒成，是堿，和仙人草一起熬汁，使之凝成晶瑩的“草果凍”。

　　仙人粄傳統做法主要分為以下幾步：

　　熬汁：用紗布包好仙人草和草灰，一起熬汁。

　　兌粉：将澱粉用少量涼開水兌均勻，避免沖熱水時結塊。

　　沖制：用開水沖并持續攪拌至均勻，或者加水用文火煮開并持續攪拌。

　　涼凝：靜置，凝結、攤涼。攤涼在凝結的“凍塊”上倒一些井水或者涼水，效果更佳。

　　加蜜：将涼置後呈果凍狀的仙人粄，用小刀切開，加上所喜歡口味的蜂蜜，即可享用。小時在梅縣吃仙人粄，賣的人還會加點香蕉露，使之更加清香可口，但現在比較少見了。

　　豐順八鄉山的清泉（版權圖片）

　　現在有了仙人粄粉，制作過程大為簡略，加少量涼水兌粉拌勻，然後沖上滾燙的開水并不停攪拌，涼置凝結後加蜜拌勻即可。

　　在異鄉，想吃仙人粄的時候，可用仙人粄粉做一些，隻是北方的水質偏硬，需先用淨水器軟化，才能保證口感，但也遠不及老家山泉水的口感。可能我們終其一生，舌尖都會葆有一份對故鄉美食的眷戀，這是對山水的記憶，對故土的牽念。

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