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熏牛肉的正确保存方法

美食更新时间:2025-08-29 19:25:42

　　熏牛肉

　　【材料】腱子肉500克、白糖15克、鹽10克、五香面1克、醬油15克、花椒面1克、姜片10克、菜油500克（耗150克）、蔥段10克、料酒10克、高級湯150克。

　　【操作】1.選腱子肉500克，将附在肉上的筋剔幹淨，橫着肉紋切成長3.3厘米，寬1.7厘米，厚1.6毫米的薄片，加鹽，料酒，蔥，姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。2.将菜油置旺火上燒沸，将牛肉倒入鍋内炸至水氣一幹，油鍋内的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。火色要看好，炸的時間久了牛肉又硬又綿。3.另用幹淨鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉，醬油，高湯，白糖，五香面在鍋内攪勻，待滋汁收幹即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤内，先将牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。

　　【特點】味甜鹹，酥香，适宜佐酒，下粥。用清水收滋汁可保持一星期不變味，适于作旅行菜。松花肉

　　【材料】豬肥瘦由125克、雞蛋6個、水發口蘑15克、蔥花15克、味精1.5克、料酒10克、豆油15克、白糖0.5克、面粉50克、鹽1克、五香面0.5克、豆尖數根、豬油600克（耗125克）。　

　　【操作】　1.蛋黃調散，蛋清6個撣成蛋泡，面粉過羅同味精，鹽慢慢加入蛋泡内，用筷子輕輕調勻。2.豬肉，冬筍，口蘑分别用刀切碎；鍋内放豬油少許，将豬肉炒勻，依次加入蛋黃，冬筍，口蘑，料酒及蔥花，豆油，白糖，五香面等炒熟成餡，起鍋待用。3.炒鍋置文火上，豬油75克燒至三成熱，将蛋泡倒入一半煎成圓形蛋餅（直徑約20厘米），即将炒熟的餡子倒入蛋餅中心，立即将另一半蛋泡蓋于餡子上，并按上鮮豆尖。同時另用一鍋将其餘豬油燒沸，再慢慢淋入鍋内蛋泡上，油舀完約5分鐘，滗去油，盛入盤内即成。

　　【特點】泡嫩鮮香，美觀适口

　　此文僅一家之言，如果您對（熏牛肉）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們，請微信關注公衆号【餐創大課堂】

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