各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存臘肉，直接冷凍會發幹！教你一招，放1年不幹不黴，越放越香！』

　　對南方人來說，過年必不可少的美味就是臘肉、臘腸等臘制品，年前我家腌了20斤臘肉、10斤臘腸，過年自己吃加上待客，也才吃了4斤多，還剩了不少，也夠吃半年了。

　　估計很多人和我一樣吧，大家發現沒有，如果臘肉、臘腸挂在外面，沒多久就變幹了，如果天氣不好，還容易發黴、變臭。也有人把臘肉放進冰箱冷凍，保存時間挺長，但放久了臘肉吃起來發幹，并不好吃。

　　還有人會把臘肉先蒸熟，然後放冰箱冷凍，和直接冷凍的區别就在于香味變淡了。其實保存臘肉，這些方法我都不推薦。

　　怎麼才能讓臘肉不發幹不發黴，越放越香呢？今天我給大家分享一個方法，我用了十幾年，一直用它來保存臘肉、臘腸，放一年都很新鮮，口感軟嫩味道香。

　　下面我就把方法告訴大家，如果你家裡有臘制品，一定要看一看，就能久放不壞，随吃随取。

　　【保存臘肉、臘腸】

　　1、需要保存的臘肉切成小塊，一塊就是一頓的量，臘腸就不用切了。把臘肉、臘腸放入盆中，倒入一大勺高度白酒，用手翻拌均勻，讓臘肉、臘腸表面塗抹均勻。

　　2、準備一個密封罐，要玻璃的或陶瓷的，清洗幹淨後瀝幹水分。把塗抹了白酒的臘肉、臘腸放入密封罐中，再倒入一大勺高度白酒，然後包上保鮮膜，把密封罐蓋好密封起來。

　　3、把密封罐放在陰涼通風處保存即可，随吃随取，放一年都很新鮮，還越放越香。不過要注意，白酒會揮發，為了保證效果，最好半個月加入一勺白酒。

　　為什麼要用白酒保存臘制品？

　　高度白酒含有高濃度的酒精，有殺菌、消毒的作用，可以抑制細菌滋生，防止臘肉變質，還能鎖住臘肉的水分，保持軟嫩的口感。另外，高度白酒中含有多種芳香物質，可以去腥增香，從而讓臘肉越放越香。

　　吃臘肉要注意哪些？

　　1、臘肉的含鹽量很高，所以每次食用量要控制在100克左右。雖然臘肉可以放1年，但建議在6個月之内吃完，口感、味道是最好的。

　　2、用密封罐保存臘肉、臘腸時，每次取用時要用專門的幹淨筷子，保證無水無油，别把細菌帶進去了，這樣能延長保存時間。

　　下面和大家分享2個好吃的做法，油潤鮮香，軟嫩可口，大人孩子都還吃。

　　【蒜薹炒臘肉】

　　準備臘肉1塊、蒜薹1把、胡蘿蔔1根、酸辣椒10個、食鹽、生抽、雞精。

　　1、臘肉洗幹淨，用小碗裝好，放進蒸鍋裡蒸20分鐘，能用筷子紮透後取出，切成薄片。酸辣椒切段，沒有的話可以用泡椒。蒜薹洗幹淨切成段，胡蘿蔔切條。

　　2、燒一鍋開水，加入适量鹽、油，放入蒜薹、胡蘿蔔煮2分鐘，撈出用涼水泡一會兒，涼透後撈出瀝幹水分。

　　3、鍋裡倒入适量油，放入臘肉小火煸炒出油脂，下入酸辣椒炒香，淋入生抽翻炒均勻。倒入蒜薹、胡蘿蔔，大火翻炒1分鐘，加入适量食鹽、雞精、生抽調味，淋入适量清水炒勻即可出鍋。

　　【闆栗臘腸焖飯】

　　準備臘腸1根、闆栗1碗、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、香蔥3根、香菇5個、食鹽、生抽、老抽、食用油。

　　1、胡蘿蔔、香菇、洋蔥切丁，香蔥切末。闆栗劃個口子，煮5分鐘撈出，剝出闆栗仁。大米淘洗幹淨，浸泡20分鐘，瀝幹水分。

　　2、起鍋燒油，放入洋蔥、蔥花炒香，放入臘腸炒出油脂，放入胡蘿蔔、香菇、闆栗仁炒2分鐘，倒入浸泡好的大米翻炒均勻。

　　3、加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均勻，倒入電飯煲中，加入清水沒過菜，選煮飯模式，煮好後淋上蔥油拌勻即可！

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