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南京正宗鹽水鴨的做法和配方

美食 更新时间:2025-08-23 12:51:52

  1、用料:

  鴨腿4隻約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。

  2、做法:

  (1)炒鍋放火上燒熱,放入食鹽、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散發香味并食鹽略顯深色即可。

  (2)鴨腿清洗幹淨後用廚房紙擦幹水份,用牙簽在鴨肉和皮上紮些洞放在一個盤子裡,用手将炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面,要多抹一下。

  (3)塗好鹽鹵的鴨腿放在保鮮袋裡,噴上少許白酒,紮緊口袋,放入冰箱冷藏腌制2-3天。

  (4)将鴨腿取出,挂于陰涼通風處半天吹幹。

  (5)鴨腿冷水下鍋,加水沒過鴨腿,加蔥、姜和八角,大火煮沸10分鐘後,轉到最小火焖25分鐘。

  (6)關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。

  (7)斬切擺盤。

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