制作溫度: 制作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
原料:牛肉10千克。
配料:鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
熏料:鋸末、新鮮柏丫、松枝若幹。
做法:1、将鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀,然後将生姜拍破,與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍牛肉外表,将牛肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次。
3、将牛肉上串穿一個洞,挂起來風幹3至5天。
4、将鋸末引燃,蓋松枝,再蓋柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、将牛肉挂在通風良好的地方,等牛肉幹透,即可。
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