全蛋糊的調制方法是:将全蛋打入碗内,攪拌打開,加入面粉或澱粉,稠時可加少量清水,攪打成糊狀即可。用料比例,以“幹炸裡脊”為例,裡脊肉200克,可用雞蛋1個,澱粉或面粉75克。
全蛋糊,是以全蛋、澱粉或面粉加少量清水調制成的一種糊。 這種糊主要用于幹炸,如幹炸裡脊、炸魚等。全蛋糊的作用,可使菜肴外酥脆,内松軟,色澤金黃,保持菜肴的營養成分,增加美觀。
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症狀 果實臍部缢縮、幹腐,局部産生黑色斑。 濕度大時病斑上有腐生黑色黴狀物着生。