原料:菊花3朵,蔥末5克,姜末5克,面粉50克,老豆腐500克,雞蛋60克,精鹽6克,紹酒10克,味精2克,色拉油30克,豆芽湯20克。
做法:
1、先把豆腐切成3點3厘米見方、0點3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗幹淨,掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分别貼上數個菊花段,然後在上面撒上一層薄薄的面粉,再用手輕輕按平,使面粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。
2、将雞蛋放入碗内,調拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片,依次放在打稠的雞蛋液中裹勻,再順序碼放在盤子裡。
3、将炒鍋放置中火上,加入色拉油燒至五成熱,下蔥末、姜末煸炒出香味,加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘,倒入碗内。
4、将豆腐置蒸籠内,用旺火沸水蒸2分鐘取出,淋入調制好的鹵汁。拌勻即可食用。
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