紅燒黃鳝的做法-tft每日頭條

紅燒黃鳝的做法

美食更新时间:2025-08-23 12:57:35

　　1、買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

　　2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴。

　　3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。

　　4、挖去肚腸，沖洗幹淨。

　　5、紅殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。

　　6、倒入一壺開水，淹沒鳝魚，馬上蓋上鍋蓋。

　　7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。

　　8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗幹淨。

　　9、剪去鳝魚尾稍，鳝魚剪成段備用。

　　10、原料備好：鳝魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。

　　11、鍋内倒适量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

　　12、倒入鳝魚段翻炒。

　　13、再放入料酒翻炒。

　　14、然後放老抽翻炒。

　　15、加入适量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛。

　　16、灑入黑胡椒粉。

　　17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

　　18、出鍋裝盤。

　　19、灑上少許香菜點綴。

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