黃醬和豆瓣醬兩者有本質的區别。1、黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度适中,味鮮醇厚,鹹甜适口,無異味,無雜質。2、黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀态的調味品,是中國菜的主要調料。豆瓣醬是以黃豆為主原料制作的醬,代表醬為幹黃醬。質幹黃醬應呈紅黃色,有光澤,有甜香味,不帶腐味,不變黑,用手掰開後有白茬,内紅,結實;稀黃醬應呈深杏黃色,有光澤,有濃郁的醬香味和鮮味。
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