驢闆腸及驢闆腸制品的蛋白質含量比較高,而且驢闆腸蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。驢闆腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,驢闆腸味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
食材處理:處理驢闆腸的過程從來都是極為考究的:取驢大腸一副,反複用清水洗淨後,用筷子将一頭抵住,像翻褲筒一樣将腸管翻個個兒,然後放在案闆上,取一把快刀,開始刮腸。
刮腸難度最大,下手要穩、準、狠,要以迅雷不及掩耳之勢,幾下子就将腸液及雜物刮盡,又不傷腸肉。将刮好的大腸放入淨水鍋中煮八成熟後撈出,加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴,反複用雙手揉搓、沖洗,直至無一點異味以後,再将全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
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