古懷慶府,今河南焦作境内,含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣所産山藥名貴,習稱“懷山藥”。
山藥,多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。原産山西平遙、介休,現分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主産于河南省北部,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖,切去根頭,洗淨,幹燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。
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