嫩公鴨做香嫩鴨好吃有營養。
食材:鴨子1隻,酒25克,精鹽60克,五香粉1克,蒜茸5克,老抽5克,茴香4粒,蔥2根,生姜6片,桂皮1小塊,白糖5克,味精3克,麥芽糖25克,白醋10克,生菜油1000克。
香嫩鴨的具體做法如下:
1、先将鴨絨毛摘淨,斬下頭頸、翅膀、鴨腳,剔除屁股,切成四大塊,盛入碗内;
2、将酒、鹽、五香粉、蒜茸、糖盛小碗内,攪拌均勻,然後均勻地擦在鴨肉上,腌2小時;
3、鴨塊上籠大火蒸1小時,取出,鴨皮朝上,攤在盤中,趁熱澆上用麥芽糖200克清水、白醋和勻的糖水,澆勻、澆透,再讓其吹幹約4至6小時;
4、燒熱油鍋,待油熱時,放入鴨塊炸至上色,取出,稍涼改刀裝盆,切成1.2厘米寬的長塊;
5、另用鐵鍋,放入蔥姜、桂皮、茴香、清水、老抽、味精、白糖、大曲酒、精鹽,燒開後澆在燒鴨面上。如果家中有燒箱,可以不用油鍋炸,吹幹後直接進燒箱,220度燒20分鐘即可。
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