紅酒開瓶後,讓紅酒先“呼吸”一會,進行氧化,以達到飲用階段。之後,侍者會倒入約等于一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是“試酒”,試酒的過程為:聞木塞,侍者取出軟木塞,聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進一步确認酒的品質。無誤後,就可以倒酒。觀酒液,已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而裡面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對了。嗅酒味,年輕的酒聞起來尚有果味,久釀的酒則有複合香味。嘗味道,喝一小口酒,在舌間打轉,年輕的紅紅酒單甯是新澀的,會随着時間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時,試酒結果滿意,便可示意侍者繼續倒酒。如不滿意,可對侍者表示不接受。
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