哪些茶可以煮:老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發酵茶,陳化後的白茶物質飽滿,煮後棗香醇厚,湯色鮮醇;黑茶因采制的原料較粗老,且經長時間堆積發酵,煮着喝更能釋放其豐富的内含物質;烏龍茶由于烘焙原因,不易泡開,煮茶更利于其物質的析出,茶湯更加飽滿。
煮茶的條件适合條索相對粗老的茶,最極端的代表就是“藏茶”了,粗枝大葉相對内含物質會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過于苦澀;而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣,開水燙一下就很美味,煲湯就算了。
其次陳年老白茶、普洱老茶、黑茶也适合采取煮茶的方式,當然炭焙的鐵觀音也可以煮。
煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式:
①滋味較輕的白茶(主要指貢眉、壽眉等)适合直接放進壺裡煮;
②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶、老茶頭、碎銀子,則适合先用蓋碗沖泡品飲後再煮,這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
煮茶,并不是适合每一種茶葉,哪些可以煮,哪些不可以,要分得清楚,記住尤其是鮮嫩的芽類綠茶一定不要煮。
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